Dans le cadre du développement de notre restaurant fusion asiatique situé aux Chartrons, nous recherchons un Chef de partie expérimenté et autonome, capable d'assurer l'ensemble des missions suivantes :
- Gestion complète de son poste pendant les services (mise en place, cuisson, dressage, envoi, nettoyage)
- Suivi des stocks et des commandes
- Application rigoureuse des normes HACCP
- Ouverture et fermeture de la cuisine selon les procédures en place
- Collaboration avec la cuisine de production centrale (préparations semi-fraîches à assembler et dresser)
Notre établissement propose une cuisine d'inspiration chinoise, indonésienne et fusion asiatique, avec 25 couverts en salle et 50 en terrasse.
Horaires : 3 services midi + 5 services soir, du mardi au samedi L'environnement est familial, exigeant, et en pleine croissance.
Profil recherché (critères impératifs) :
- Minimum 5 ans d'expérience professionnelle en cuisine chinoise ET indonésienne, dans un cadre professionnel ou semi-gastronomique
- Maîtrise de l'art du pliage des dim sum, bao, wonton, avec connaissance des textures, cuissons vapeur ou fritures traditionnelles
- Connaissance approfondie de plus de 40 recettes traditionnelles chinoises et indonésiennes (y compris recettes familiales, plats festifs, préparations maison d'épices et sauces)
- Lecture courante de la langue indonésienne, indispensable pour consulter les fiches recettes et les documents de production transmis depuis notre atelier
- L
L'anglais et de l'indonésien oral et écrit seront nécessaires pour travailler avec notre chef exécutif et les équipes internationales
- Compétence en dressage moderne d'assiettes fusion et adaptation des plats aux attentes européennes
Merci d'envoyer un CV détaillé, références de poste et expériences vérifiables dans les cuisines asiatiques traditionnelles.
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