Sous l'autorité du Responsable de la restauration municipale, vous serez chargé(e) d'assurer la réalisation des repas scolaires en liaison froide dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions principales :
Confectionner les repas scolaires en cuisine centrale avec environ 1500 repas par jour en liaison froide :
- Elaborer les recettes à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires
- Participe auprès du chef de cuisine à l'étude des menus
- Proposer de nouvelles recettes
- Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaire à la réalisation des plats auprès du chef de cuisine
- Barquettage, scellage des repas en fonction des grammages préconisés par le GERMCN
- Comptage des fromages, desserts et goûters (voir assemblage pique-nique)
Application stricte du P.M.S de l'unité :
- Respecter l'HACCP au quotidien avec l'ensemble des procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Remplissage de l'ensemble des procédures dans le processus de fabrication
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le P.M.S
Maintenance et hygiène des locaux et des matériels :
- Appliquer les procédures d'entretien des locaux et des matériels
- Participe à la remise en état des locaux de l'unité de production dans le respect du plan de nettoyage
et de désinfection de l'établissement
- Respecter les consignes d'utilisation des produits (P.M.S)
- Assurer l'entretien préventif du matériel
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Contrôle au quotidien le rangement et le stockage des produits et matériels en cuisine
- Participe à la plonge batterie
D'autres missions ponctuelles pourront vous être attribuées.
Profil recherché :
Être titulaire du CAP/BEP cuisine
Maîtriser les techniques culinaires (élaboration des préparations chaudes et froides)
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
Assiduité et ponctuel
Être organisé, rigoureux, méthodique
Être réactif et avoir le sens du travail en équipe
Permis B
Temps complet annualisé - Amplitude horaires 7h15-15h du lundi au jeudi et vendredi de 7h15-14h45 - Amplitude vacances scolaires 7h30-14h30
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