Adjoint(e) technique restauration

Vos missions en quelques mots Dans le cadre d’un projet de service et selon une dynamique interdisciplinaire, interinstitutionnelle et partenariale, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et dans le respect du droit des jeunes pris en charge. Vos missions seront : Dans le cadre de la préparation des repas : Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques Confectionner des repas Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs Participer à des manifestations culinaires locales et nationales Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative Participer aux réunions de l’unité Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes Dans le cadre de l’application des normes du plan de maîtrise sanitaire : Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains…), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques…), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage…), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre) Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité Profil recherché Connaissances : Réglementation relative à la prévention et à l'hygiène Règles de conditionnement, stockage et conservation Equipements, technologies et techniques de cuisine Règles de diététique Techniques et services de restauration Saivoir-faire : Cuisiner Organiser Contrôler Travailler en équipe Transmettre une technique Savoir-être Être rigoureux Savoir s’adapter Être réactif Être autonome Localisation Localisation : 108, avenue Jean Jaurès – 93800 EPINAY SUR SEINE Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Personnes à contacter zakya.mahouche@justice.fr Djamal.zerouali@justice.fr