Directeur du pilotage de la restauration

Au sein du ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace, le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (Cnous) et les vingt-six Centres régionaux des œuvres universitaires (Crous) constituent un réseau dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration et vie de campus. Le Cnous assure la cohérence et le pilotage du réseau, l'expertise de projets, la mutualisation des expériences, l'organisation du dialogue social avec les représentants des personnels et les organisations étudiantes, la modernisation de la gestion, l'allocation et l'optimisation des ressources, ainsi que la restitution des résultats des politiques financées par l'État sur le territoire national. Le réseau des Crous a pour ambition d'apporter aux 3 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur, à travers l'ensemble de ses services (bourses, aides financières, restauration, logement, culture, recherche d'emplois temporaires, accueil des étudiants étrangers, etc.). Il intervient en lien avec de nombreux partenaires. Le Cnous et les 26 Crous sont des établissements publics à caractère administratif dotés de la personnalité morale et de l'autonomie financière, placés sous la tutelle du ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Espace. Ils sont administrés chacun par un conseil d'administration. S'agissant de l'activité restauration du réseau des Crous : Environ 1000 points de vente sur le territoire hexagonal et ultramarin 45 millions de repas étudiants sociaux 30 millions de passages en restauration rapide et vente à emporter Une activité de restauration administrative et événementielle Environ 7 000 agents Plus de 200 M€ de recettes propres Placé sous la responsabilité du sous-directeur de la restauration, le poste s'articule autour de cinq champs majeurs, étroitement imbriqués. 1. Pilotage économique, budgétaire et de gestion (en lien avec la sous-direction des finances) Contribution à la définition et au suivi du modèle économique de la restauration universitaire Analyse des coûts, des recettes et des équilibres financiers Appui au pilotage budgétaire et au contrôle de gestion (indicateurs, tableaux de bord, analyses comparatives) Participation à la sécurisation financière et à la soutenabilité des politiques mises en œuvre 2. Programmation des investissements et assistance (en lien avec la sous-direction du patrimoine) Contribution à la programmation pluriannuelle des investissements en restauration (équipements et bâtiments) Appui aux Crous dans la définition et la priorisation des projets Assistance méthodologique et stratégique sur les opérations structurantes Articulation avec les politiques immobilières, énergétiques et de transition écologique 3. Déploiement des politiques et action publique Conception, déclinaison et suivi des politiques nationales de restauration dans le respect des règles et obligations Veille réglementaire Pilotage de plans d'actions thématiques (qualité alimentaire, durabilité, accessibilité sociale, innovation) Appui opérationnel et stratégique aux Crous Évaluation des dispositifs et proposition d'évolutions 4. Animation des réseaux métiers Animation du réseau des acteurs de la restauration (directeurs, responsables métiers, experts) Organisation de temps d'échanges, de mutualisation et de capitalisation Contribution à la professionnalisation des pratiques Diffusion des référentiels, bonnes pratiques et retours d'expérience