Sous l'autorité du chef de cuisine et du second de cuisine, le/la Chef de partie est responsable de la production culinaire de son poste (entrée, plat et dessert) dans le respect des consignes du Chef de cuisine et du Second de cuisine. Il/Elle organise son activité, assure la qualité et la régularité des préparations, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et encadre les commis, apprentis ou stagiaires affectés à son poste. Il/Elle contribue au bon fonctionnement du service et à la satisfaction des clients de l'établissement
Activités :
- Préparation et élaboration des plats selon les recettes créées par le Chef de cuisine
- Gestion et conservation des stocks
- Veille au respect des règles de sécurité et d'hygiènes alimentaires
- Formation et encadrement des commis de cuisine, apprentis et stagiaires
- Participation active à l'élaboration des menus
- Réponds aux commandes de cuisine pour son poste
- Veille à l'entretien du matériel de sa partie
- Suivre le protocole mis en place par le Chef et le Second sur les normes HACCP
- Réalise des commandes liées à sa partie
- Propose des plats ou desserts en fonction du son stock
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