Responsable d'exploitation de la cuisine centrale - mairie d'argeles sur mer

Responsable d'exploitation de la cuisine centrale - MAIRIE D'ARGELES SUR MER

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Nature de l’emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée Confirmé
Rémunération Fourchette indicative pour les contractuels Selon profil€ brut/an Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
* Catégorie Catégorie A (cadre)
* Télétravail possible Non

Argelès-sur-Mer, Commune de 10500 habitants s'étend sur près de 5867 hectares et bénéficie à la fois d'une ouverture sur la méditerranée avec un port de plaisance de 891 anneaux et de la proximité immédiate des Pyrénées. Avec ses 6 km de côte sablonneuse, et 1 km de côte rocheuse, Argelès la naturelle offre un cadre de vie exceptionnel où la qualité et le bonheur de vivre se conjuguent au quotidien pour toutes les générations. Tout au long de l'année, les activités y sont nombreuses (que ce soit sportives, culturelles, ou au travers d'une vie associative riche et dynamique) et de nombreuses manifestations ont lieu à destination des familles. Disposant de plusieurs écoles primaires, d'un collège, d'un lycée, Argelès-sur-Mer offre la plupart des structures médicales nécessaires et bénéficie de la présence de nombreux commerces (galerie commerciale et commerce de proximité). A 20 mn de l'agglomération de Perpignan, Argeles offre l'ensemble des infrastructures nécessaires, dans un environnement exceptionnel, et loin des nuisances des grandes agglomérations. Si venir nous rejoindre en pays catalan vous inspire, la commune d'Argelès-sur-Mer recrute dans le cadre de la création d'une cuisine centrale son responsable d'exploitation.

Ce dernier sera amené à :
Garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale produisant les repas pour les écoles et le foyer du 3ème âge et s'assurer de l'atteinte des objectifs de l'établissement en termes de durabilité de l'approvisionnement, de qualité nutritionnelle et d'éducation au goût.

Superviser l'ensemble du fonctionnement de la cuisine centrale : assurer la production et la livraison des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de qualité et des objectifs budgétaires ; encadrer les équipes (management d'équipe) ; planifier les activités ; gérer les ressources.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details_offre/o066250617001827-responsable-exploitation-cuisine-centrale?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".


Profil recherché

Savoir : (connaissances générales et techniques)
* Bac +3 formations hôtellerie-restauration / management / gestion d'un établissement de restauration / Restauration collective ou agroalimentaire
* Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
* Connaître des technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
* Connaître les exigences en termes d'hygiène et de sécurité
* Connaître les bases du fonctionnement de la commande publique
* Connaître les bases des recommandations et obligations nutritionnelles
* Être titulaire du permis B

Savoir-faire : (mise en ½uvre des savoirs, être capable de)
* Mettre en ½uvre les orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective
* Définir les besoins, rédiger les marchés et suivre leur exécution
* Maîtriser le management d'une équipe
* Savoir préparer le budget du service et effectuer le suivi des dépenses
* Maîtriser la comptabilité analytique relative à la restauration collective
* Maîtriser les méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
* Rédiger et faire respecter les documents réglementaires portants sur l'hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire
* Être capable d'assurer l'équilibre nutritionnel des menus et de mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le chef de cuisine
* Intégrer des objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, compostage, ...)
* Participer aux réflexions inhérentes au projet de restauration collective et être force de proposition

Savoir-Être : (individuels et collectifs)
* Sens des responsabilités
* Leadership et esprit d'équipe
* Polyvalence
* Organisation et rigueur
* Qualités relationnelles
* Réactivité et gestion du stress
* Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux


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