FICHE DE POSTE : SECOND DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE Rattachement hiérarchique : Responsable: Directeur d’Exploitation/ Adjoint au Directeur/ Chef de cuisine Encadrement : Équipe de cuisine (magasinier, commis, plongeurs, aides de cuisine) MISSIONS PRINCIPALES : Participer à la production des repas (chaud et froid) dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des fiches techniques. Assurer la continuité du service en l’absence du chef de cuisine. Participer à la gestion des stocks : réception, contrôle, rangement des marchandises. Contribuer à la mise en œuvre de menus équilibrés et adaptés au public (en collaboration avec la direction). Encadrer l’équipe de cuisine en collaboration avec le chef. Veiller à l’application des normes HACCP et à la propreté du matériel et des locaux. Participer aux opérations de nettoyage et à la plonge si nécessaire. ACTIVITÉS DÉTAILLÉES : Production culinaire : Réalisation des plats en suivant les consignes et recettes, dressage et envoi. Organisation du travail : Planification des tâches de l’équipe selon le volume d’activité. Hygiène et sécurité : Application des protocoles HACCP, suivi des relevés de températures, traçabilité. Relationnel et management : Collaboration avec les autres services (logistique, diététique, service), encadrement de l’équipe. Entretien du matériel et des locaux : Participation au nettoyage et vérification du bon fonctionnement des équipements. COMPÉTENCES REQUISES : Savoirs : Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective Connaissance des produits alimentaires, des régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, etc.) Savoir-faire : Organiser la production et le travail d’équipe Cuisiner pour un grand nombre de convives Gérer les denrées (stocks, DLC, inventaires) Savoir-être : Rigueur, autonomie, ponctualité Capacité à travailler en équipe Esprit d’initiative et sens des responsabilités FORMATION ET EXPÉRIENCE : CAP / BEP Cuisine exigé Bac Pro restauration ou équivalent souhaité Expérience de 2 à 3 ans en restauration collective, avec encadrement PARTICULARITÉS DU POSTE : Station debout prolongée, port de charges Port de tenue professionnelle obligatoire Environnement chaud, humide, bruyant CONDITIONS DE TRAVAIL : Station debout prolongée, port de charges Type de contrat : CDD/CDI Horaires : 7h30/14h30 du lundi au vendredi Rémunération : Grille salariale en vigueur. PROFIL RECHERCHE : Le candidat idéal est autonome, rigoureux, et possède un excellent sens du travail en équipe. Il doit être capable de travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité dans la production culinaire. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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