Directeur d’exploitation restaurant étoilé & expansion multi-activités en bretagne

Entreprise

Situé à Pont-Aven, au cœur du Finistère, le Moulin de Rosmadec s’inscrit dans un projet de transformation ambitieux. Aujourd’hui restaurant reconnu dans son territoire, l’établissement est appelé à devenir une destination gastronomique et hôtelière premium à l’échelle nationale puis internationale.

Le projet Rosmadec vise la construction d’un véritable écosystème de marque structuré autour d’un restaurant gastronomique à forte ambition, avec un objectif clair de distinction au Guide Michelin, d’un restaurant bistronomique, d’un hébergement haut de gamme, d’un salon de thé, d’une boulangerie artisanale, d’un glacier et d’activités complémentaires intégrant événementiel et expériences clients.

Il s’agit d’un projet de développement global, progressif et structuré, porté par une vision long terme. L’ambition est élevée. Les moyens sont alignés. La volonté est de bâtir une référence bretonne puis française de l’hospitalité et de la gastronomie.

Dans ce contexte, nous recrutons un Directeur d’Exploitation capable d’accompagner cette montée en puissance et de structurer l’ensemble des activités avec une exigence digne des plus grandes maisons.

Nous recrutons :

Poste

Un Directeur d’Exploitation (H/F) en CDI

Rattaché à la direction, vous prenez la responsabilité complète de la performance opérationnelle, économique et qualitative de l’ensemble du site Rosmadec.

Votre mission consiste à structurer un modèle d’excellence opérationnelle permettant l’obtention et le maintien d’une reconnaissance gastronomique de haut niveau, la cohérence d’une expérience client premium sur toutes les activités et la rentabilité durable du projet.

Vous pilotez l’exploitation quotidienne de l’ensemble des pôles, restaurant gastronomique, restaurant annexe, hébergement, tea room, boulangerie et activités complémentaires. Vous mettez en place standards, procédures et organisation alignés sur les exigences des établissements étoilés. Vous collaborez étroitement avec le Chef et les équipes de salle.

Vous recrutez, structurez et fédérez les équipes autour d’une culture d’excellence. Vous élaborez budgets et business plans, suivez les indicateurs clés de performance, optimisez les ratios d’exploitation et accompagnez les phases d’investissement et d’extension.

Au-delà du pilotage quotidien, vous participez activement au positionnement premium de la marque Rosmadec et en devenez l’ambassadeur.

Ce poste s’adresse à un professionnel habitué à des périmètres significatifs et souhaitant s’investir dans un projet entrepreneurial structurant, avec une réelle capacité d’influence sur la trajectoire d’un site en pleine transformation.

Profil

Vous justifiez d’une expérience significative au sein d’un restaurant étoilé Michelin. Une expérience multi-activités intégrant hôtellerie et restauration est fortement appréciée. Une participation à une ouverture d’établissement ou à un projet entrepreneurial constituera un atout déterminant.

Vous maîtrisez les ratios d’exploitation en hôtellerie restauration, disposez d’un leadership terrain affirmé, d’une forte culture du service et d’une capacité à structurer des organisations complexes. Vous êtes à la fois stratège et opérationnel. L’anglais professionnel est requis

Entrepreneur dans l’âme, vous recherchez un projet ambitieux, exigeant et structurant. Vous souhaitez inscrire votre action dans la durée et participer à la construction d’une destination haut de gamme.

Conditions :

1. Poste à pourvoir dès que possible.
2. Rémunération proposée particulièrement attractive selon profil + variable de performance.
3. Poste en CDI statut cadre au forfait.
4. Logement possible pendant la période d’essai.

Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, ambitieux et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un établissement porté par une vision forte et un projet d’envergure.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.

Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2622)
27 place de la Madeleine
75008 Paris – France