Descriptif du poste
Le Pâtissier(e), travaille au sein du département Pâtisserie de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de cuisine ou d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en cuisine : aide à la mise en place, réception et rangement des provisions, épluchage et lavage des fruits, préparation des garnitures…Encadré par le Chef de cuisine ou le Chef de partie, il/elle réalise des desserts. A la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, il/elle assure le nettoyage du matériel de la pâtisserie et des locaux.
* Mise en place du service.
* Réalisation des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, sauces, coulis…).
* Réalisation des travaux préparatoires : lavage et épluchage des fruits,préparation des
garnitures
* Remise en température
* Surveillance de la cuisson des mets sucrés
* Dresser les desserts et les transmettre au personnel de salle.
* Participer à la préparation et au dressage des buffets
* Participer à l'entretien du matériels et des locaux de la pâtisserie
* Réalisation des opérations de fin de service
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
* Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
* Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
* Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
* Appliquer les consignes et les procédures
Profil recherché
* Un BM de pâtisserie
* Un CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
* MC pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie
* Un Bac techno ou un Bac pro restauration
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