Cuisinier f/h f/h

Description du poste

Définition :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.

L’ensemble des missions confiées s’inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.

Missions Générales

Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement…)

Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement

Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème…)

Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés

Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d’originalité

Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires

Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis

Respecter et assurer la traçabilité, les règles d’hygiène et les procédures HACCP

Savoir isoler des lots non conformes

Participer à l’ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles

Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail

Savoir transmettre au personnel d’encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)

Missions Spécifiques

Assurer la continuité de service

Assurer la polyvalence sur les autres secteurs de la cuisine si nécessité de service

Participer aux réunions de secteur

Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson

Participer aux essais des produits ou matériels en relation avec les responsables restauration

Participer aux commissions de menus et restauration et soins

Contribuer à la réalisation des projets du service restauration

Compétences requises :

 Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)

 Apprécier un niveau de cuisson

 Discerner des saveurs et des arômes

 Valoriser une préparation culinaire

 Travailler en équipe

 Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels

 Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.

 Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

 Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

 Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

 Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

 S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place

 Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Qualité requises :

 Rigueur

 Méthodologie

 Sens des responsabilités

 Diplomatie

 Disponibilité et ponctualité -

 Maîtrise de soi

 Esprit de communication et de dialogue

 Volonté à développer et innover

 Remonter les informations auprès de sa hiérarchie

 Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)

Expériences professionnelles requises :

 Expérience dans la restauration collective

 CAP – BEP – Bac professionnel


Profil recherché

Compétences requises :

 Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)

 Apprécier un niveau de cuisson

 Discerner des saveurs et des arômes

 Valoriser une préparation culinaire

 Travailler en équipe

 Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels

 Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.

 Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

 Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

 Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

 Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

 S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place

 Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Qualité requises :

 Rigueur

 Méthodologie

 Sens des responsabilités

 Diplomatie

 Disponibilité et ponctualité -

 Maîtrise de soi

 Esprit de communication et de dialogue

 Volonté à développer et innover

 Remonter les informations auprès de sa hiérarchie

 Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)

Expériences professionnelles requises :

 Expérience dans la restauration collective

 CAP – BEP – Bac professionnel