Vos missions en quelques mots La commune de Vayres recrute un agent de restauration et d'entretien pour l'école Pierre de Ronsard. Avantages : Rémunération statutaire à laquelle s'ajoute une indemnité de sujétion et d'expertise (IFSE), un complément indemnitaire annuel (CIA) et le Comité des Oeuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles) Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions) RESTAURATION SCOLAIRE - Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons, fiches HACCP) - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation) - Veiller au fonctionnement de la cuisine - Veiller à la salubrité et à la conservation des produits - Mise en place de la salle et service des convives - Effectuer la plonge - Gérer les stocks - Faire les commandes - Réceptionner et contrôler les marchandises - Vérifier les denrées fournies avant utilisation - Relever et consigner les anomalies et les retours de produits ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES MATÉRIELS : - Assurer la propreté constante des locaux (restaurant scolaire et salle des fêtes) - Trier et évacuer les déchets courants, effectuer le tri sélectif - Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement - S'assurer de la fermeture de toutes les portes et fenêtres avant de quitter les locaux - Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler à son supérieur hiérarchique - Ranger méthodiquement les produits après utilisation (et notamment séparer les produits toxiques des autres) MISSIONS SECONDAIRES : - Accompagner les enfants de l'école vers le restaurant scolaire Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson) * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé * Maîtriser les techniques de nettoyage * Posséder les bases du service en salle - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène * Évaluer la qualité des produits de base * Vérifier les préparations culinaires * Proposer de nouvelles recettes * Appliquer les règles de sécurité du travail * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). * Être en capacité de gérer un groupe d'enfants - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) * Savoir travailler seul * Être organisé et polyvalent * Être autonome et force de proposition * Avoir le sens de l'organisation * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe * Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
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