Vous êtes un fervent défenseur de la cuisine maison et êtes reconnu pour votre capacité à fédérer votre équipe autour d'un projet collaboratif. A l'aise avec l'outil informatique, vous aimez être dans l'action, alors rejoignez l'équipe de la restauration collective de La Hague dans sa toute nouvelle cuisine.
MISSIONS :
- Encadrer et planifier le travail des équipes de production, d'entretien, de service au self et les magasiniers,
- Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
- Participer à la sélection des produits et des fournisseurs, au suivi des marchés alimentaires et du budget,
- Commander les produits alimentaires,
- Participer à la gestion des stocks des denrées et des produits d'entretien,
- En lien avec la diététicienne, participer à la définition des menus à partir du plan alimentaire, et en adéquation avec les budgets puis rédiger les fiches techniques,
- Avec la directrice du service, définir et adapter l'organisation selon les nécessités de service,
- Anticiper les besoins en termes de formation du personnel.
MISSIONS DETAILLEES :
- Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
- Veiller au respect des procédures de travail des agents encadrés
- Réaliser les inventaires,
- Participer aux commissions de menus des différents sites de livraison,
- Assurer une partie des astreintes (week-end et jours fériés),
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production et de l'entretien (maîtrise des consommations d'eau, d'énergie, tri des déchets.).
- Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel mis à disposition.
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
- Niveau d'études/diplôme requis : CAP de cuisine,
- Expérience dans le management d'équipe,
- Expérience dans la gestion des stocks notamment des denrées,
- Connaître les différents modes de production et techniques culinaires,
- Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire,
- Connaître les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés,
- Maitriser l'outil informatique (connaissance du logiciel Salamandre appréciée),
- Savoir manager dans la bienveillance et la volonté de faire évoluer chaque agent,
- Savoir travailler en équipe et créer une ambiance propice aux échanges constructifs,
- Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, des achats, de l'entretien, des réceptions et l'évolution de son équipe,
- Respect de la confidentialité, des usagers,
- Être ponctuel, autonome, organisé,
- Connaître les règles internes de fonctionnement de la mairie (contraintes liées aux achats, gestion du personnel, gestion des remplacements.),
PERMIS / HABILITATIONS :
- Permis B
- Habilitations B0 et BS pour les astreintes.
CONTRAINTES PARTICULIERES :
- Port de charges lourdes,
- Station debout,
- Être déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires,
- Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service,
- Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C),
- Contrainte liée à l'astreinte : doit être disponible afin d'intervenir en urgence si besoin.
HORAIRES :
- 8h-16h du lundi au jeudi et 8h-15h le vendredi
CONDITIONS :
- Cadre d'emplois des techniciens, agents de maîtrise et adjoints techniques,
- Avantages : repas de midi fournis, COS normand, participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, amicale, RTT
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.