Responsable pâtissier (h/f)

L'étoile du Berger recherche un (e) responsable pâtissier (e) H/F à la recherche de challenges pour son centre de production à Palaiseau.
Vous serez amené à encadrer une équipe de 8 personnes et devrez également fabriquer et préparer les pâtisseries dans le respect des règles d'hygiènes, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Vous maitrisez les bases de la pâtisserie et vous aimez encadrer. Ici, à L'Etoile du Berger, nous faisons de la pâtisserie boulangère.

Si vous êtes très dynamique, autonome et responsable, adaptable, si vous aimez la simplicité des produits vrais, alors n'hésitez pas à nous rejoindre. Si vous êtes motivé, avec une excellente éthique professionnelle et le gout du travail bien fait, ce poste est fait pour vous. Relevez le défi de devenir pâtissier à l'Etoile du Berger.

Vous serez amené à réaliser les tâches suivantes sous la responsabilité du responsable de production :
- Planifier et établir l'exécution d'une fabrication
- Réaliser la mise en place du poste de travail
- Peser les ingrédients et les produits et mettre en œuvre les différentes opérations : boulange, façonnage, beurrage, .
- Appliquer et respecter les phases de repos ou de fermentation,
- Adapter son travail aux propriétés des pâtes, aux types de matériel, aux conditions climatiques,
- Réaliser les produits à base de pâtes levées, pâtes brisées, sablées ou feuilletées,
- Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salées,
- Utiliser le matériel de cuisson dans le respect des conditions d'utilisation et de sécurité,
- Gérer les températures et les temps de cuisson,
- Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication
- Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés,
- Préparation des gâteaux
- Finition des gâteaux
- Gérer les températures et les temps de cuisson,
- Travailler en relation avec les sept magasins du réseau.

Liste non limitative.

VOTRE PROFIL :
Vous êtes dynamique et volontaire,
Vous êtes prêt à vous engager et à vous vous adapter rapidement,
Vous avez le sens de l'organisation, vous êtes rigoureux
Vous souhaitez un poste à responsabilité et savez encadrer une équipe.

Salaire : 2200 euros net selon expérience

Type d'emploi : CDI 39h par semaine

Franck Debieu, compagnon boulanger de métier, est le fondateur du Groupe Franck Debieu qui réunit aujourd'hui un réseau de 6 boutiques « L'Etoile du Berger », un moulin, un institut de formation, un laboratoire central, un service commercial et un siège administratif. A travers son réseau de boutiques, c'est une entreprise attachée aux valeurs du métier et à la recherche de goût. La spécificité de l'Etoile du Berger, c'est un travail quotidien pour maitriser les techniques de fermentation sur le levain pour créer une palette de produits savoureux et originaux. Tous les jours nous voulons proposer à la clientèle des boutiques, mais aussi des grands comptes, des recettes simples mais toujours empreintes d'authenticité et de qualité. Nous livrons également au quotidien aussi bien des restaurants attachés à l'authenticité que de prestigieux établissements parisiens : grands restaurants, hôtels, parcs d'affaires. Notre objectif : que chaque client trouve pleine satisfaction dans la fraîcheur, le goût et la conservation de nos produits.

Quelques-unes de nos valeurs : Engagement, Conscience, Générosité, Passion et Transmission

Rejoindre le Groupe Franck Debieu/ L'étoile du berger c'est rejoindre une entreprise en plein essor avec la force de ses valeurs, qui croit en la réalisation de chacun dans ce qu'il fait. Nous favorisons l'évolution au sein du groupe.