Responsable de la restauration scolaire

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La commune de Guenrouët, d’une superficie de ha, se situe au nord-ouest du département de Loire-Atlantique en région Pays de la Loire. Sur les rives du canal de Nantes à Brest, elle appartient à la Communauté de Communes du Pays de Pont-Château – Saint-Gildas des Bois. Avec désormais plus de habitants, c’est une commune rurale dynamique.
La commune de Guenrouët dispose depuis 2022 de son propre service de restauration scolaire avec une production en régie des repas (environ 300 repas produits / jour). La commune recrute le responsable de ce service.
Le/la responsable du restaurant scolaire est d'abord un chef cuisinier (une cheffe cuisinière). Il/elle organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, et des repas du restaurant scolaire de la commune, en privilégiant l’utilisation de produits « durables » et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il/elle assure et développe les relations avec les producteurs locaux et fournisseurs. Il/elle assure l’encadrement de proximité des agents mobilisés en production et sur le temps de service, sur les 2 sites de restauration scolaire. Il/elle est force de proposition sur toute amélioration du service, et reste en veille de toute évolution réglementaire impactant le service de restauration scolaire. Missions / conditions d'exercice MISSIONS PRINCIPALES :

1- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
-Elaborer les repas des 2 sites de restauration scolaire - Guenrouët et Notre Dame de Grâce en self - pour les primaires et service à table pour les maternels (liaison chaude vers le site de Notre Dame de Grâce)
-Pour l’ALSH « accueil les galopins », élaborer le mercredi matin les déjeuners des mercredis pendant l’année scolaire et les repas pendant les vacances scolaires (1ere semaine des petites vacances sauf vacances de Noël, 3 semaines de juillet et dernière semaine d’août)
-Préparer des menus selon un plan alimentaire préétabli, selon les recommandations GEMRCN (grammage et fréquences).
-Réaliser des repas de préférence à partir de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable /labellisés en respectant au mieux les lois EGALIM et CLIMAT et RESILIENCE
-Être en lien avec les écoles, l’ALSH et le services administratifs de la mairie pour le suivi des effectifs inscrits de manière hebdomadaire
-Coordonner la préparation du portage de repas pour le site de Notre Dame de Grâce en liaison chaude dans les bacs isothermes de maintien en température
-Rédiger et assurer le suivi et les mises à jour du plan alimentaire
-Elaborer des menus dans le cadre de la commission menus (adjointe enfance-famille, parents d'élèves)
-Réaliser des préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires pour les enfants bénéficiant d’un PAI, au manger « sain », aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et formes/volumes qui peuvent être attendues pour le public concerné : les enfants.

2- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
-Préparer les commandes et achats des denrées
-Veiller à l’approvisionnement et à la gestion des stocks des produits alimentaires et du matériel
-Veiller au contrôle du coût de production des repas.

3- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
-Être garant du respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire
-Effectuer et coordonner l’entretien et nettoyage du matériel, des équipements de cuisine et des locaux de la cuisine.
-Veiller au respect des normes DDPP des locaux
-Assurer le suivi des contrats de services en cours

4- Assurer l’encadrement de proximité des agents de cuisine et du temps méridien
-Encadrer, organiser et coordonner le travail du personnel
-Accompagner les agentes dans leurs missions quotidiennes

MISSIONS SECONDAIRES :
•Aller en salle quand c’est possible
•Prendre connaissance de toute suggestion des élèves
•Proposer des animations liées à l’alimentation
•Proposer des repas à thème si possible Profils recherchés FORMATIONS ET DIPLOMES OBLIGATOIRES : Niveau bac pro, formation HACCP et règles hygiène sécurité en restauration collective

COMPETENCES TECHNIQUES ET PROFESSIONNELLES (SAVOIR-FAIRE) :
-Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales
-Maîtriser les techniques culinaires et la liaison chaude
-Connaître et respecter les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
-Connaître le plan alimentaire
-Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption, gérer ces stocks
-Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblages des produits, gérer ces produits
-Déléguer et contrôler le travail réalisé
-Adapter les menus en fonction de la saisonnalité (utilisation de produits frais)
-Participer à la sélection des fournisseurs, dans le cadre des procédures de consultation
-Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
-Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
-Intégrer, les objectifs d’écoresponsabilité (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction et tri déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)
-Connaître les techniques d’écoute active, de communication et d’animation.

COMPETENCES RELATIONNELLES (savoir-être) :
-Ponctualité et disponibilité
-Autonomie dans le travail, force de proposition
-Être organisé, méthodique et rigoureux : effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène dans le respect des normes HACCP
-Capacité à organiser le travail en équipe
-Savoir gérer les situations relationnelles difficiles
-Être passionné, créatif et curieux afin de proposer une évolution des recettes et techniques de la cuisine
-Savoir transmettre la passion de la cuisine et du « bien manger » avec pédagogie et bienveillance auprès du public concerné
-Savoir appliquer les techniques de base de la pédagogie et de la psychologie en rapport avec les jeunes enfants
-Discrétion professionnelle et devoir de réserve
-Capacité à rendre compte
-Sens du service public