Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques et affiche notamment 1* au Guide Michelin, trois toques et 16,5 au Gault-Millau.
L’établissement possède deux axes de restauration :
* Un restaurant gastronomique pouvant accueillir 35 couverts,
* Un restaurant de type cuisine ‘bistrot’, d’une capacité de 25 couverts
Le restaurant accueille, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d’affaires et étrangère très sensible à une cuisine raffinée et d’une ambiance reflétant le cadre historique de l’établissement.
L’offre de restauration a vocation à se développer.
Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.
Mission
Le Chef de Rang contribue à la préparation et au bon déroulement du service en salle. Il garantit l’accueil et le suivi des tables du rang qui lui sont attribués afin de garantir la qualité de service et développer une bonne relation avec la clientèle.
Positionnement
Le Chef de Rang est sous la responsabilité de la Directrice de salle et du Maître d’hôtel. Il encadre le demi chef de rang ainsi que les Commis de salle.
Activités Principales
* Participe et contrôle le nettoyage des espaces du restaurant gastronomique et du Petit Lucas.
* Réapprovisionne les espaces de travail tels que les consoles.
* Participe et contrôle l’entretien du matériel de mise en place (assiettes, couverts, verres, plateaux).
* Organise et prépare l’ensemble des tables de la salle en exécutant toutes les opérations de nappage et de dressage en conformité avec les codes de l’établissement.
* Conduit l’équipe des Commis de Salle et supervise leur travail (contrôle, directives, accompagnement et formation).
* Veille à informer sa Direction s'il repère un appareil défectueux.
* Prévoit le réapprovisionnement de produits tels que le fromage, les cafés & sucres, produits d'entretien et autres besoins nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise.
* Veille au service des tables de son rang et au bon déroulement du repas des convives.
Connaissances et Compétences Savoir Être :
* Bien connaître la maison et son historique.
* Connaissance des techniques de service.
* Connaissance des plats et des produits de la carte.
* Bonne aptitude pour le travail en équipe.
* Aime le challenge.
* Excellente présentation et sourire.
* A l’écoute des clients et de l'équipe.
Toutes les heures supplémentaires sont payées ou rattrapées.
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