Pour les collèges de Lorient et de Plouay
Placé dans l'organigramme de la collectivité :
- L'agent est placé sous l'autorité du chef d'établissement et du gestionnaire
- Il travaille au sein d'une équipe pluridisciplinaire.
Relations fonctionnelles :
- Contact régulier avec les collégiens, les assistants d'éducation, le conseiller principal d'éducation, les professeurs,
éventuellement l'infirmier, l'assistant social de l'établissement.
Définition de la mission :
- L'agent prépare des plats dans le respect de l'équilibre alimentaire et des règles d'hygiène de la restauration collective
d'un établissement scolaire.
Activités principales:
- Réalisation et distribution des repas
- Composition des menus, conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adaptation aux menus spécifiques : régimes, allergies.
- Conseil aux convives en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choix des produits à utiliser et mise en place des matériels de cuisine
- Mise en oeuvre et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gestion du stock de produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées
- Préparation des commandes et planification des livraisons
- Réception des livraisons de produits alimentaires et contrôle de leur conformité (qualité, quantité)
- Nettoyage et entretien courant des matériels et locaux de cuisine
- Conseil sur les produits
Compétences et qualités requises :
- Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.)
- Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
- Identifier et respecter les besoins nutritionnels et répondre aux besoins des élèves en matière de régime et d'allergie
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité dans le domaine alimentaire et culinaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maitriser des techniques d'entretien et de dosage des produits
- Savoir innover et proposer
- Suggérer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter aux menus
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés et les matériels défectueux
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Savoir repérer les charges de travail au sein de l'équipe et se montrer solidaire dans leur prise en charge
- Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
- Savoir rendre compte et analyser les consignes reçues
- Avoir un comportement d'adulte référent (probité, moralité) : les contacts avec les élèves et le personnel (y compris les collègues) sont très fréquents
- Coopérer avec l'équipe éducative
Liste de tâches non-exhaustive : pour nécessité de service, des tâches supplémentaires peuvent être demandées à l'agent occasionnellement.
Plusieurs postes à pourvoir.
Renseignements complémentaires auprès de Mme Carine MITAILLE 02-97-54-58-71 - carine.mitaille@morbihan.fr (pôle recrutement et mobilité-Direction des Ressources Humaines) ou Mme Valérie LENOIR 02-97-54-81-50 (DEJ Direction Education Jeunesse)
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