Responsable d'unité cuisine centrale

Direction Santé publique et alimentation durable
Service Alimentation Restauration

Catégorie : A
Cadre d'emploi : Ingénieur
Fonction : Responsable d'unité cuisine centrale
Recrutement statutaire (ouvert au CDD de 3 ans)

Temps de travail : 100.00 %
IFSE : SGF 8-3 : 951€ brut mensuel

Cuisine centrale avenue Général Mangin
Date limite de candidature : 30-05-2026

CONTEXTE

La Direction santé publique et alimentation durable est constituée de 4 services thématiques : alimentation restauration, promotion de la santé, santé scolaire, santé environnementale avec des contraintes de suivi budgétaire et administratif spécifiques, d’une unité stratégique santé alimentation et d’un service administration générale. Au sein de la Direction, le Service Alimentation Restauration (SAR) comprend environ 70 agents répartis selon les activités. L’activité de la cuisine centrale pour produire et livrer 11 000 repas par jour sur 105 points de livraisons quotidiens. Ces repas sont à destinations des écoles publiques ainsi que des personnes âgées et des jeunes enfants des structures du CCAS de la ville de Grenoble. Une deuxième activité est la restauration municipale quotidienne de 400 agents de la ville et du CCAS su le self Claudel. Pour cela, l’unité maintenance et satellite assure l’entretien, la répartition du matériel de l’ensemble des restaurants scolaires (RS), de la cuisine centrale et du self Claudel. Elle assure aussi l’approvisionnement en produits d’hygiène et d’entretien et en vaisselle. Le service assure des missions de pilotage de projet et d’actions de sensibilisation en matière d’alimentation durable.

Plus globalement, l’unité projets rattaché-e à la Direction pilote la stratégie alimentaire de la ville afin d’assurer une trajectoire d’alimentation durable, éthique, résiliente et en faveur de la santé.


MISSIONS
* Piloter le site de la cuisine centrale
o Animer la transversalité des équipes afin d’assurer l’organisation quotidienne de ce site de production dans le respect des règles d’hygiène et des conditions de travail des métiers de la restauration
o Piloter les évolutions et le paramétrage du logiciel de GPAO et accompagner la bonne utilisation par les équipes de la Cuisine centrale. Lien privilégié avec le prestataire dédié
o S’assurer des moyens des équipes pour la bonne exécution des procédures d’hygiène, suivre les actions correctives
o Gérer la cohabitation du site avec la restauration à domicile
o Piloter les besoins d’évolution techniques du site en terme d’aménagements des zones de productions, stockages et d’équipement spécifiques
o Être le référent technique de la DIM lors de travaux ou de réaménagement bâtimentaire, en lien avec la cheffe de service
o Assurer le suivi des projets d’aménagement éventuels
o Assurer l’interface avec les demandes extérieures sur les besoins de prestations de la cuisine centrale
o Garantir la continuité de service sur le site
o Animer la transversalité entre les équipes du site dans un processus d’amélioration continue
o Piloter la gestion des dons alimentaire de la cuisine
* Manager les équipes de la Cuisine centrale
o Encadrer les agent-es sous sa responsabilité : responsable logistique, responsable de production, agent administratif
o Avoir une vision globale des différentes équipes et anticiper à court et moyen termes les besoins RH
o Arbitrer les charges de travail entre secteur si nécessaire, assurer les redéploiements nécessaires
* Assurer du reporting sur l’activité de la cuisine
o Gérer les tableaux de bord de pilotage de l’activité (effectifs prévisionnels et réels, coûts de revient, bilan chiffrés afin d’évaluer l’activité…),
o Assurer l’analyse des données statistiques du site dans le but d’une optimisation de l’activité et de la construction de modèles prédictifs
o Gérer le rapport qualité produits/coûts de revient des repas en lien avec les orientations de la politique alimentaire en s’assurant de la bonne exécution budgétaire du budget de la cuisine centrale
* Participer au projet de service et de direction
o Impulser la prise en compte des enjeux de la stratégie alimentaire au sein des équipes
o Assurer le relai de la prise en compte des priorités institutionnelles : probité, marché public, risques professionnels
o S’intégrer dans des projets transversaux au service/à la direction
* Garantir la continuité de service de la cuisine centrale
o Définir l’organisation de la continuité de service en lien avec le chef de service


Savoir faire :

* Manager une équipe et l’accompagner dans les changements
* Réglementation et organisation de la restauration collective
* Maitrise outils informatiques

Savoir être :

* Autonomie, rigueur, force de proposition
* Qualités relationnelles, aptitude à la négociation et à convaincre
* Agilité
* Gestion de stress

Connaissances/technicités attendues :

* Maitrise des processus de production en restauration collective
* Maitrise HACCP
* Capacité à s’organiser et à prendre des décisions
* Autres éléments obligatoires ou spécifiques : outils spécifiques de la collectivité (Grand Angle, Portail décisionnel, Okaveo, GRC publik…) et outils de GPAO