Description du poste :
Nous recherchons un agent de fabrication Traiteur / Cuisson HF.
- Garantir le respect des standards de production : recettes, conformité des produits selon les critères préétablis.
- Participer aux activités de production de tous les ateliers Traiteur
- Réaliser les opérations de nettoyage-désinfection de son matériel en se conformant aux process
- Être autonome sur le poste de travail
- Être en charge de la surveillance du CCP cuisson et de la gestion du PrPo surgélateur et du refroidissement
- Participer à l'inventaire mensuel
Activités spécifiques au poste 3 : cuisson/refroidissement
- Connaître et respecter les différents programmes en fonction des produits à cuire et des cellules,
- Respecter et contrôler T°C à cœur (refroidissement) pour la sécurité,
- Remplir les documents qualité et s'assurer que la traçabilité est conforme,
- Savoir et respecter la fabrication de produits en marmites (sauce vol au vent),
- Assurer le nettoyage du matériel (four, marmite),
- Gérer les matières et emballages (cartons, épices, BOFL),
- Effectuer les inventaires et stocks (congélateur traiteur),
- Gérer les feuilles de suivi de production (traçabilité),
- Gérer (FIFO, DLC, étiquetage) le congélateur et les différents frigo : BOFL (H11), Economat (I11), Viandes traiteur
(N12), Traiteur, Repos (G13), Produits finis (M10) et Tunnel de refroidissement rapide (G10),
- Savoir utiliser INFOLOGIC.
Polyvalence
Peut être amené à travailler dans un autre service (collaborateur absent, surcroît d'activité etc)
Description du profil :
Niveau CAP ou brevet professionnel en pâtisserie ou 5 ans d'expérience
Vous êtes rigoureux, faite preuve de précision, hygiène, organisation et autonomie.
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