Vos missions en quelques mots Mission(s) du poste : Etre le garant de la continuité du service public en remplaçant au jour le jour les cuisiniers en poste dans les collèges du département, en assurant le service de restauration soit en qualité de chef de cuisine ou de second de cuisine. Dirige et coordonne l’activité de l’équipe de cuisine, le cas échéant Planifie et contrôle les productions d’une unité de fabrication Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Assure la conception des repas, la transformation des matières premières et la préparation des repas (chaud, froid, pâtisseries). Activités principales : Gestion et production : -Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir - Produire les repas et savoir les maintenir au chaud et/ou au froid - Etablir un menu et préparer les commandes en fonction des effectifs de demi-pensionnaires en utilisant le logiciel « menus » - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité selon la méthode HACCP - Respecter le crédit nourriture alloué - Concevoir et organiser la production culinaire - Privilégier la cuisine traditionnelle et l’utilisation de produits frais et locaux - Assurer et organiser la distribution des plats servis (service à table, self, liaison froide, liaison chaude) - Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels s’il n’y a pas d’agent chef magasinier : sinon contrôler la gestion des stocks réalisée par l’agent chef magasinier - Mettre en place des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire Hygiène et sécurité : - Diriger l’équipe jusqu’à la fin du nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration - Garantir le respect des conditions d’hygiène et de sécurité - Veiller et participer au bon entretien des matériels, mobiliers, machines, locaux de cuisine - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP - Signaler le dysfonctionnement des appareils de cuisine et les dégradations des locaux - Prendre les mesures nécessaires en cas d’incidents ou d’accidents Animation et pilotage des équipes de production : - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et de plonge en fonction des contraintes du service - Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels - Former l’équipe : favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs dans le cadre des techniques culinaires Profil recherché Compétences : Savoir: - Formation de cuisine : CAP, BEP, BAC PRO ou équivalent - Maîtrise des critères de qualité des produits - Maîtrise de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire - Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage - Maîtrise du PMS et de la méthode HACCP et de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire - Maîtrise de la gestion prévisionnelle de la production culinaire - Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration - Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires - Maîtrise des techniques culinaires et de la présentation et décoration des plats - Connaître les allergies alimentaires Savoir-faire : - Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux goûts des élèves - Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits - Veiller au respect des recommandations nutritionnelles du GEMRCN - Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini - Assurer les commandes des produits alimentaires. Contrôler les approvisionnements et assurer la gestion du magasin et des stocks - Diriger, animer et former l’équipe de cuisine et de plonge - Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration - Appliquer, faire appliquer et contrôler le PMS et la méthode HACCP afin de s’assurer du respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur Savoir-Etre : - Grande réactivité - Adaptabilité et flexibilité - Esprit d’équipe - Organisation, rigueur et méthode - Esprit d’initiative, de proposition et de décision - Dynamisme - Qualités relationnelles, managériales (respect des autres) - Polyvalence PRE-REQUIS LIES au POSTE Habilitation : oui (électrique) Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : niveau 3 C.A.P cuisine au minimum
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