Dans un EHPAD de 104 résidents assurant également une quinzaine de portages repas par jour, il s'agira de travailler en équipe afin de :
- Réaliser chaque jour les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de PMS, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées pour les résidents et le personnel inscrit
- Préparer les portages de déjeuners extérieurs
- Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels de production
- Participer à l'élaboration des menus en concertation la diététicienne
- Etre sensible aux enjeux environnementaux (lutte contre le gaspillage), économiques (maîtrise des coûts) et législatifs (Loi Egalim)
Les activités confiées seront les suivantes :
- Préparation des boissons chaudes pour les petits-déjeuners et les goûters
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Respect des besoins des résidents (quantités, régimes, textures...)
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement et goût) et quantitatif des produits durant toutes les étapes jusqu'au produit fini
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrication et traçabilité
- Répartition des plats pour chaque service et des plateaux selon le consommateur (portage, personnel, résidents en chambre)
- Nettoyage et rangement de la cuisine et de ses annexes, du matériel selon les protocoles
- Préparation et passage des commandes en tenant compte des fournisseurs et du budget alloué
- Réception et contrôle des commandes
- Participation à l'élaboration de menus variés et équilibrés
- Participation à la commission menus composée de résidents, de personnel de différentes fonctions
Horaires sans coupure en semaine, 1 coupé toutes les 6 semaines le dimanche
Horaires variant de 7h à 19h
Contrat de 2 mois pouvant être évolutif - Temps de travail entre 28h et 35h selon profil
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