Chef équipe restauration/traiteur (h/f)

RESPONSABILITÉS :

Dans un contexte de création d'un Laboratoire de production qui approvisionnera une dizaine de Carrefour, nous recherchons un Chef équipe restauration/traiteur H/F

Vos missions principales

Pilotage de la production
• Planifier les tâches quotidiennes et répartir les postes selon les priorités
• Superviser les étapes de préparation : découpe, cuisson, assemblage, conditionnement
• Contrôler les grammages, portions et présentations avant conditionnement
• Anticiper les pics saisonniers et adapter l'organisation du secteur
• Ajuster les cadences en fonction des commandes et des imprévus
Qualité produit et conformité
• Vérifier la conformité des produits finis (goût, aspect, température, emballage)
• Appliquer et faire respecter la charte de production et les standards YABE et Carrefour
• Réaliser les contrôles qualité de routine et consigner les résultats
• Gérer les non‑conformités mineures et alerter le Responsable Qualité si nécessaire
Hygiène et sécurité alimentaire
• Veiller à l'application du PMS et des règles HACCP sur le poste
• Contrôler le respect des DLC/DLUO, des températures et de la traçabilité lot par lot
• Organiser le nettoyage et la désinfection des postes et du matériel
• Former et rappeler les bonnes pratiques d'hygiène aux opérateurs
Gestion des flux et préparation des expéditions
• Préparer et vérifier les commandes magasins : étiquetage, conditionnement, palettisation
• Coordonner les départs avec le planning transport et optimiser le chargement
• Gérer les retours et les réapprovisionnements en lien avec les magasins
• Suivre les stocks matières premières et alerter sur les besoins
Management et animation d'équipe
• Encadrer, former et évaluer les opérateurs du secteur traiteur
• Animer les briefings quotidiens et transmettre les objectifs de production
• Veiller à la sécurité au poste et au respect des procédures RH (ponctualité, tenue)
• Proposer des améliorations process et participer aux réunions opérationnelles
• Anticiper les pics saisonniers et adapter l'organisation du secteur

PROFIL RECHERCHÉ :

• Formation dans les métiers de bouche, la cuisine, le traiteur ou l'agroalimentaire (CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
• Expérience confirmée en atelier de production traiteur (froid et/ou chaud),
• Expérience en cuisine centrale ou gros restaurant à fort débit.
• Première expérience en management ou animation d'équipe, avec sens de l'organisation, du rythme et du pilotage opérationnel.
• Maîtrise des règles d'hygiène, HACCP, DLC et traçabilité, avec exigence sur la conformité produit et les standards de production.
• Rigueur, réactivité et leadership de proximité pour garantir la performance de l'atelier et accompagner les équipes au quotidien.
• Parcours, formation obligatoire dans les métiers de bouche (BEP/CAP/Bac Pro/BTS).