Chef executif (h/f)

Contrat Conditions
CDI - Temps plein
Rémunération selon profil + variable sur performance
Participation à la construction et au développement du concept
Possibilité d'évolution stratégique au sein du groupe
CADRE -FORFAIT JOUR
Horaires variables (midi, soir, week-ends, jours fériés, événements)
Rattachement hiérarchique
Direction d'Exploitation
Encadrement
Chefs de corner, Chefs de partie, Commis, Apprentis, Plongeurs
Mission principale
Le Chef Exécutif est le garant de l'identité culinaire de La Bocanova.
Il incarne l'esprit "FETE & partage" et assure une expérience gastronomique
chaleureuse, généreuse et qualitative ? Il pilote l'ensemble de la production culinaire,
encadre les équipes, maîtrise les coûts et participe au rayonnement de l'établissement.

Vision culinaire attendue
Cuisine conviviale et contemporaine
Produits frais, de saison, sourcing qualitatif
Maîtrise parfaite des cuissons au feu de bois
Plats à partager & belles pièces grillées
Cohérence avec la carte des vins
Capacité à créer des événements culinaires (soirées sportives, BBQ live, accords
mets & vins)

Responsabilités principales
Création & identité culinaire
Élaboration et évolution de la carte
Développement de l'offre grillades & braise
Création des suggestions saisonnières
Harmonisation avec la sélection vins
Mise en place d'événements food signature
Management & leadership
Recrutement, formation et encadrement des équipes cuisine
Organisation des plannings
Développement d'un esprit d'équipe fort
Transmission des standards de qualité
Culture de la rigueur et du respect produit
Gestion & rentabilité
Maîtrise des coûts matières
Gestion des commandes & fournisseurs
Optimisation des fiches techniques
Gestion des stocks et inventaires
Respect des ratios et objectifs financiers
Qualité & sécurité
Garantie du respect des normes HACCP
Contrôle qualité permanent
Maintien d'une cuisine propre et organisée
Standardisation des recettes et dressages
Représentation & image
Participation aux événements
Mise en avant sur réseaux sociaux
Collaboration avec la direction sur l'évolution du concept
Force de proposition stratégique

Expertise technique requise
Maîtrise des cuissons au feu de bois (grill, brasero, fumage)
Connaissance des maturations de viande
Travail des pièces premium
Maîtrise des sauces, jus et accompagnements contemporains
Sens esthétique du dressage
Bonne culture vin

Profil recherché
Expérience confirmée en tant que Chef Exécutif ou Sous-Chef senior
Expérience en grill / feu / barbecue premium fortement appréciée
Leadership naturel
Sens aigu de l'organisation
Capacité à gérer le stress en service
Esprit entrepreneurial
Passion pour la cuisine de partage

ADN & valeurs attendues
Générosité
Authenticité
Esprit d'équipe
Exigence
Créativité maîtrisée
Culture du détail

Indicateurs de performance
Food cost maîtrisé
Satisfaction client
Stabilité & performance de l'équipe
Cohérence culinaire
Innovation saisonnière
Rentabilité globale cuisine