Votre agence PROMAN NANTES 4 recherche un PATISSIER/ PATISSIERE
VOS MISSIONS:
Le pâtissier conçoit, prépare et réalise des produits de pâtisserie (gâteaux, entremets, tartes, viennoiseries, desserts) dans le respect des recettes, des normes d'hygiène et des standards de qualité de l'établissement.
- Préparer et peser les ingrédients
- Réaliser les pâtes (brisée, feuilletée, sablée, à choux, etc.)
- Préparer crèmes, ganaches, mousses et garnitures
- Monter et décorer les gâteaux et entremets
- Assurer la cuisson et le refroidissement des produits
- Contrôler la qualité visuelle et gustative
- Planifier la production quotidienne
- Gérer les stocks de matières premières
- Appliquer les normes HACCP
- Nettoyer et désinfecter le matériel et le laboratoire
- Respecter les règles de sécurité alimentaire
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PROFIL RECHERCHE
- CAP/BEP Pâtisserie ou diplôme équivalent
- Mention complémentaire ou BTM apprécié
- Expérience souhaitée en pâtisserie artisanale ou restauration
- Maîtrise des techniques de base et avancées en pâtisserie
- Bonne connaissance des matières premières
- Précision dans les dosages et la décoration
- Créativité
- Rigueur et sens du détail
- Organisation
- Esprit d'équipe
- Horaires variables (matin tôt, week-ends, fêtes)
- Travail en station debout
- Environnement chaud et froid (four, chambre froide)
Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
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