Sous l'autorité de la directrice du service restauration, vous organisez avec le deuxième responsable de cuisine la production et encadré une équipe.
Missions :
Piloter et encadrer l'équipe de production
Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail
Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité au travail, la loi galium.
Réaliser la production quotidienne de repas, dans le respect du GEMRCN et veiller à la qualité.
Élaboration de fiche technique, de bon d'économat et veiller à son application
Maitrise et utilisation du logiciel SALAMANDRE
Activités et tâches
Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HACCP) - Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir les fiches de contrôle.
Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins.
Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
Assurer la plonge et le rangement du matériel.
Livraison sur sites
Gestion
Propose, élabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire
Préparer et passer les commandes.
Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité, température) - Veille à la diététique et à l'hygiène alimentaire
Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes.
Activités complémentaires
Peut être appelé à répondre ponctuellement à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un poste de sa qualification (organisation des buffets)
Profil recherché :
CAP cuisine exigé
Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l'écoute, esprit d'initiative, adaptabilité, rigueur, sens de l'observation
Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité.
Connaitre les procédures de traçabilités et d'archivages liées à la restauration collective.
Connaissance en matière de nutrition et de diététique.
Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
Connaissance des modes de conservations et des règles de stockages des produits alimentaires.
Maîtriser les outils informatiques.
Bonne aptitude physique.
Avoir le sens des responsabilités et de l'initiative.
Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité.
Avoir le sens de l'écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe.
Être organisé, méthodique, rigoureux et soigné.
Temps de travail : Temps complet, 1607 heures annuelles
Pour postuler : CV et lettre de motivation.
Pour tous renseignements complémentaires vous pouvez contacter Karine ROBIN, Responsable du service restauration au 04 73 24 05 79.
Date limite de candidature : 31/03/2025. Poste à pourvoir dès que possible.
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