Responsable pôle exploitation (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Ingénieur
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Rémunération indicative Selon statut de la FPT Descriptif de l'emploi Sous la responsabilité directe du Directeur Général Adjoint Ressources et Moyens et en étroite collaboration avec la Direction Générale du SIVU, il/elle travaille en étroite coordination avec le responsable du pôle Qualité, Clients, Nutrition et Hygiène et les chefs de secteurs d’activité transverses. Ce poste nécessite un management de proximité, une grande disponibilité, une réactivité immédiate et constante, afin de gérer les incidents et de les résoudre au mieux dans l’intérêt du SIVU et de ses adhérents. Il/elle devra participer aux prestations et manifestations supplémentaires organisées par le SIVU Missions / conditions d'exercice 1) Animer et organiser les activités de son pôle
- Manager et coordonner les équipes des différents secteurs d’activité.
- Superviser la planification, l’organisation et les productions.
- Suivre la gestion des besoins et des productions (valoriser une cuisine traditionnelle, utiliser des produits frais, BIO, locaux).
- Contrôler le circuit des intrants, des sortants et la gestion de stock.
- Vérifier les processus de production, de conditionnement et d’allotissement.

2) Développer et garantir les résultats économiques
- Contrôler les coûts prévisionnels et réels des productions et des menus
- Mesurer et analyser les écarts
- Elaborer des tableaux de bord et d’indicateurs de gestion nécessaires au pilotage et aux corrections.

3)Garantir et développer la qualité des prestations alimentaires
- Créer, valider et contrôler la mise en œuvre des fiches techniques.
- Vérifier la qualité des matières premières commandées.
- Contrôler la bonne réalisation des préparations culinaires.

4) - Contrôler et suivre la bonne application des bonnes pratiques d’hygiène.
- Veiller au respect des consignes de sécurité et à l’amélioration des conditions du travail.
- Participer à l’élaboration du Document Unique.
- Garantir pour son processus l’application de la démarche SMQSSA.

Positionnement du poste :

Rattachement hiérarchiqueN+2 : Directeur Général des Services du SIVU
N+1 : Directrice Générale Adjointe du SIVU

Encadrement (évaluateur) : oui

Temps de travail : 37h30
Horaires de travail : journée continue 6h30 - 14h du lundi au vendredi
RTT : 15 jours/an

Modalités de travail :
- Port d’EPI obligatoire : blouse, chaussures de sécurité, coiffe et masque bucco-nasal
- Dotation vestimentaire : blouse, chaussures de sécurité
- Port de charges : occasionnels
- Manutentions : occasionnelles
- Déplacements : occasionnels
- Accueil de public : occasionnel

Moyens spécifiques liés au poste :
- Poste informatique individuel
- Téléphonie
- Vestiaire
- Douche
- Utilisation du véhicule de service si besoin Profils recherchés 1.Savoirs/diplômes : Grande autonomie dans l’organisation de son travail, rôle fonctionnel d’animateur et de conseil. Expérience significative des métiers de la restauration collective à caractère social, des techniques de fabrication et des processus d’une UCPA à gros volume de production. BAC+2 à BAC+5 ou expérience significative dans ce secteur d’activité.

2.Savoir-faire : Pouvoir adapter une production traditionnelle à l’environnement d’une UCPA produisant +/‐ 13 000 repas jour, sur 4 catégories de consommateurs. Compétences techniques et connaissances en gestion et en management. Savoir prendre des décisions rapides. Etre le garant du respect des objectifs fixés, aussi bien en termes de coûts des productions que des volumes et des délais.

3.Qualités relationnelles exigées : Savoir communiquer avec ses collaborateurs pour une diffusion optimale de l’information et une meilleure efficacité. Se montrer présent et disponible auprès de son équipe.

Obligations réglementaires :

Cadre réglementaire de la restauration collective
Démarches et assurance qualité
Critères qualités des produits
Paquet hygiène
Connaissance des filières de proximité et bio