Le/La Chef.fe exécutif traiteur aura la charge du développement de la restauration traiteur.
Il/elle aura la charge du site de production traiteur (laboratoire 300m2 Issy Les Moulineaux - 92) et de son bon fonctionnement.
Il/elle sera la personne référente auprès des (salariés en contrat à durée déterminée d'insertion) CDDI présents en cuisine.
MISSIONS DU POSTE
- Gestion du laboratoire de production (outil) : process de production, process d'hygiène, gestion de l'impact de la production selon notre charte d'éthique
- Gestion économique du site, suivi budgétaire des productions de la cuisine sur outils numériques (fiches techniques, fiches de production etc, budgets)
- Responsabilité des ressources humaines du laboratoire traiteur : animer l'équipe de collaborateurs (formation, organisation de l'activité?, planning, management, information, réunions d'équipe ...)
- Transmission de compétences, en charge du programme de formation des salariés CDDI, de leur montée en compétences et de du suivi
- En charge du sourcing et des commandes des produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en suivant la charte de l'établissement (bio, éthique, circuits courts, locavore…). Responsable de faire entrer de nouveaux fournisseurs si nécessaires.
- En lien avec son binôme opérationnel, création et élaboration des offres et propositions culinaires distinctives en adéquation avec les valeurs du projet (offre créative, moderne, bistronomique qualitative). Responsable d'une R&D dynamique et novatrice.
- Supervision de la production culinaire et garant qualité
- Identification des besoins et définition des actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité? alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Gestion des ressources matérielles en cuisine
Profil :
PRÉ-REQUIS ET COMPÉTENCES ATTENDUES :
- Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-restauration
- Expérience d'au moins 5 ans comme chef (exécutif)
- Expertise : techniques culinaires, HACCP, gestion
- Qualités : polyvalent, organisé, autonome, responsable et sens des priorités
- Savoir-être : bienveillance, dynamisme, rigueur, créativité?
- Être sensible à l'humain et aimer travailler en équipe
- Aisance relationnelle, leadership, esprit d'équipe
- Prise de recul et de hauteur, tempérament posé et calme, appétence pour la transmission et la formation tant technique de production que soft skills
- Adhésion aux valeurs et aux projets de la structure
RÉMUNÉRATION ET AVANTAGE
- Salaire selon profil et expérience à partir de 49000€ Brut annuel
- Prime de cooptation 500€
- Prime annuelle (équivalent 13ème mois) selon 3 objectifs (management, respect de la charte sociale et écologique, chiffre d'affaires et suivi budgétaire
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