START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents. 1. Création et identité culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins).
- Développer une signature culinaire forte et cohérente.
- Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement.
- Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits.
2. Sélection et gestion des produits - Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium).
- Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.
- Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité.
- Gérer les stocks et limiter le gaspillage.
- 3. Management de la brigade
- Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier).
- Organiser le travail en cuisine.
- Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline.
- Transmettre son savoir-faire et sa vision.
4. Organisation et production - Superviser la mise en place et le service.
- Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage).
- Gérer les timings pour assurer un service fluide.
- Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP).
- 5. Gestion financière
- Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges).
- Maîtriser le food cost.
- Participer à la stratégie tarifaire.
- Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité.
6. Image et reconnaissance - Maintenir ou obtenir des distinctions.
- Représenter le restaurant lors d'événements.
- Participer à des concours culinaires.
- Travailler l'expérience client en lien avec la salle.
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