Exploitant / exploitante de café, bar-brasserie (h/f)

FICHE DE POSTE

Intitulé du poste : Directeur / Directrice de café, bar-brasserie restaurant

Type de contrat : CDI - Temps plein
Hiérarchie : Rattaché(e) au propriétaire ou à la direction générale
Encadrement : Équipe de salle, bar et cuisine

MISSIONS PRINCIPALES

Le/la directeur(trice) de l'établissement est responsable du bon fonctionnement quotidien de l'ensemble du café, bar ou restaurant. Il/elle assure la gestion opérationnelle, humaine, administrative et commerciale de l'établissement, dans le respect de la qualité de service et des objectifs économiques fixés.

ACTIVITÉS & RESPONSABILITÉS

1. Gestion opérationnelle
- Superviser l'ouverture, le service et la fermeture du restaurant/bar
- Assurer la qualité de l'accueil et de l'expérience client
- Contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Garantir l'approvisionnement en produits (boissons, matières premières, consommables)
- Organiser et planifier les services selon l'affluence prévue

2. Management d'équipe
- Encadrer, motiver et évaluer le personnel (salle, bar, cuisine)
- Gérer les plannings, les congés et les remplacements
- Participer aux recrutements et à la formation des équipes
- Veiller à une bonne ambiance de travail et au respect du règlement intérieur

3. Gestion administrative et financière
- Suivre les indicateurs de performance (CA, marges, taux de rotation)
- Gérer les stocks, les inventaires et les commandes
- Contrôler la caisse
- Veiller à la conformité des factures fournisseurs et à la gestion des litiges
- Préparer les documents pour la comptabilité (en lien avec l'expert-comptable)

4. Développement commercial
- Participer à la stratégie de communication (réseaux sociaux, offres spéciales, partenariats)
- Analyser la satisfaction client et mettre en place des actions correctives
- Proposer des nouveautés (carte, événements, animations)
- Fidéliser la clientèle et dynamiser l'activité en période creuse

PROFIL RECHERCHÉ

Compétences techniques
- Maîtrise des techniques de gestion de restaurant et bar
- Connaissances solides en hygiène alimentaire et sécurité
- Capacité à utiliser des logiciels de caisse, de gestion de planning et de stock

Compétences humaines
- Leadership, diplomatie, rigueur
- Sens de l'organisation et de la rentabilité
- Goût du contact client et esprit commercial
- Capacité à gérer le stress et les imprévus

Expérience
- Expérience confirmée en gestion de restaurant ou brasserie (minimum 3 à 5 ans)
- Une première expérience en direction d'établissement fortement appréciée

Formation
- Bac +2 à Bac +5 en hôtellerie-restauration, gestion ou commerce (BTS Hôtellerie, Licence pro, etc.)
- Ou parcours autodidacte avec forte expérience professionnelle.