Vos missions :
Avant ouverture :
* Concevoir l' identité culinaire du restaurant en lien avec la direction (carte, menus, fournisseurs)
* Participer à l' aménagement et l' équipement de la cuisine
* Recruter, former et structurer la brigade (second, commis, plonge...)
* Elaborer les fiches techniques, procédures HACCP, gestion de stocks
* Organiser des services tests (soft openings, événements pré-inauguraux)
Après l' ouverture :
* Assurer la production quotidienne dans le respect des standards de qualité
* Etre présent en service, piloter les envois et garantir la régularité des plats
* Travailler en lien étroit avec la salle pour assurer une fluidité globale
* Gérer les achats, les coûts matières, les relations fournisseurs
* Maintenir une hygiène irréprochable et la motivation de l' équipe cuisine
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