Expert technique meunerie (h/f)

Rattaché(e)
à la R&D, vous êtes garant(e) de la performance et de la régularité des
farines utilisées sur nos sites de production, en lien étroit avec leur impact
sur les produits de boulangerie et viennoiserie fabriqués par Bridor.

Basé(e)
sur notre site industriel de Louverné (53), à quelques minutes de Laval, vous
intervenez en expert technique farine & panification, avec des déplacements
réguliers sur nos autres sites de l'Ouest.

Grâce
à votre expertise en meunerie et boulangerie, vous analysez de manière continue
le comportement des farines, aussi bien en conditions de laboratoire qu'en
conditions industrielles, et assurez la cohérence entre essais,
industrialisation et production. Vous pilotez les actions techniques
nécessaires auprès des meuniers et des équipes internes afin de garantir la
maîtrise et l'optimisation des matières premières.

Dans
un environnement technique et transversal, vos principales missions sont les
suivantes :

Vous réalisez des analyses, essais et tests de panification sur les produits de
boulangerie et de viennoiserie, et en assurez la conformité Vous définissez, proposez et appliquez les protocoles d'essais, en routine
comme lors des incorporations de nouvelles récoltes de blé, en intégrant les
enjeux R&D, industriels et
RSE. Vous
analysez le comportement des farines et leur impact sur les process
(pétrissage, fermentation, développement, façonnage, cuisson.), en assurant le
changement d'échelle entre le laboratoire et les lignes de productionVous réceptionnez et analysez les bulletins d'analyses et les comptes-rendus
de panification transmis par les meuniersVous interprétez les résultats, communiquez et alertez les parties prenantes
internes et externes en cas de dérive, de non-conformité ou de résultats hors
tolérancesVous pilotez et formalisez les actions correctives techniques en lien avec
les fournisseurs et les équipes internesVous assurez le reporting technique auprès des services concernés (R&D,
Qualité, Achats, Production, Approvisionnement) et des meuniersVous contribuez à l'élaboration et à l'évolution des cahiers des charges
farines, et en vérifiez la maîtrise chez les fournisseursVous êtes l'interlocuteur technique privilégié sur les sujets farine auprès
des équipes internes et des partenaires externesVous participez à la sélection, à l'évaluation et aux audits techniques des
meuniers et organismes stockeursVous contribuez à la sensibilisation et à la montée en compétences des équipes
de production sur la mise en œuvre des farines et les paramètres clés du
process pain