Sous-Chef(fe) de Cuisine à Paris (75012) :
- Seconder le/la Chef dans le pilotage de la production au quotidien : participer à la mise en place, soutenir le rythme du service et assurer le relais sur les envois en fonction des commandes en salle.
- Appliquer et faire respecter les fiches techniques et standards de production : grammages, cuissons, procédures et présentations définies.
- Participer au contrôle des préparations, goûter et ajuster dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.
- Animer la brigade au quotidien en relais du/de la Chef, répartir les tâches et maintenir une dynamique efficace pendant les services
- Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).
- Gérer les commandes de produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.
- Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l'activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.
- Veiller au respect des règles HACCP, garantir la propreté et la sécurité des postes, contrôler l'utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.
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