Nous recherchons un Chef éxécutif au sein du groupe ELENI.
Les missions sont :
Conception de l’offre food :
1. Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
2. Être force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
3. S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de la marque
4. Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
5. Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s’assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
6. Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d’exécution
7. Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
8. Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte
Accompagnement opérationnel :
1. Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
2. Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
3. Recruter les équipes cuisine
4. Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
5. Épauler les Chefs dans leur management d’équipes au besoin
6. Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
7. Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation
Gestion opérationnelle :
1. Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
2. Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires
Amélioration continue :
1. Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
2. Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
3. Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l’hygiène etc
Développement :
1. Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting
Savoir Faire :
1. Maîtriser l’élaboration de menus
2. Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
3. Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
4. Maîtriser les techniques de production culinaire
#J-18808-Ljbffr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.