Technicien approvisionneur spécialisé en restauration

Informations générales Organisme de rattachement Service du commissariat des armées (SCA) Référence DEF_21-00055877 Date de début de diffusion 09/04/2026 Date de parution 10/04/2026 Date de fin de diffusion 05/09/2026 Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance Statut du poste Vacant Intitulé du poste Technicien approvisionneur spécialisé en restauration Descriptif de l'employeur Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Descriptif du service Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en œuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence. Le département restauration hébergement hôtellerie loisirs (DR2HL) assure l’ensemble des prestations de soutien au profit des militaires et civils des armées ainsi que les équipages des bâtiments en soutien technique. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées. Vous assurez les fonctions de technicien approvisionneur pour le restaurant et le bar de l’Escale du Ponant du Cercle de la base de défense de Brest-Lorient. A ce titre, vous êtes responsable de l’approvisionnement et du contrôle des produits alimentaires selon les normes d’hygiène (plan de maîtrise sanitaire, HACCP) et de sécurité. Vous assurez le suivi et le réapprovisionnement des stocks. Vous êtes également chargé de la gestion, de la comptabilité et des inventaires du restaurant, de la mise en paiement des factures, du calcul du prix de revient (menus - prestations) et de la gestion des boissons. Vous êtes secondé par un adjoint qui assure votre intérim en votre absence. Description du poste Réceptionner et contrôler les entrées et sorties de denrées alimentaires qualitativement et quantitativement suivant les normes d’hygiène en vigueur Assurer le suivi du stock et l’approvisionnement des denrées, dans le respect des procédures d’achats pour les différents secteurs du restaurant Participer à l’élaboration des menus du jour et des repas à thème en concertation avec le chef de cuisine Effectuer la gestion, la comptabilité journalière et de fin de mois du stock (inventaire mensuel) Renseigner et analyser les tableaux de bord concernant la restauration et les stocks Élaborer les démarches d’amélioration de la qualité des prestations du service Encadrer et manager du personnel Assister aux réunions et débriefing hebdomadaires Assurer la délivrance des denrées au vu des bons d’économat émis par les différents secteurs de la restauration Tenir à jour les indicateurs liés à l’activité propre au poste Établir les estimations de coûts denrées/boissons pour les différentes prestations (repas à thème, cocktails, soirées…) Conditions particulières d'exercice Horaires de travail aménagés en journée continue (aménagés ponctuellement selon prestations particulières) ; Port de charges lourdes ; Moyens de manutention et de levage ; Permis B obligatoire Descriptif du profil recherché Vous avez de l’expérience dans les domaines de gestion des stocks et culinaires en hôtellerie / restaurant. Temps plein Oui Informations complémentaires Informations complémentaires Restauration sur place ; Horaires variables ; Etablissement situé en centre-ville à proximité des gares SNCF et routière. Accès aux prestations sociales, culturelles, de loisirs et de tourisme du ministère (www.igesa.fr) et de la Marine (https://famillesdemarins.com ); Transmettre obligatoirement la candidature (CV, lettre de motivation, FDP et 3 derniers CREP) au POC Télétravail possible Non Management Oui Localisation du poste Europe, France, Bretagne, Finistère (29) Géolocalisation du poste BASE NAVALE DE BREST 29200 BREST Lieu d'affectation (sans géolocalisation) BASE NAVALE DE BREST 29200 BREST Critères candidat Niveau d'expérience min. requis Confirmé Compétences attendues - MANAGEMENT - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - CONNAISSANCE DES REGLES ET TECHNIQUES DE COMPTABILITE GENERALE - CONNAISSANCE DE SON ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL - NEGOCIATION DE L'ACHAT - REGLEMENTATION ET JURISPRUDENCE DE LA COMMANDE PUBLIQUE - AUTONOMIE - RIGUEUR - ORGANISATION ET METHODE - UTILISATION DES LOGICIELS DE BUREAUTIQUE Documents à transmettre L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Date de vacance de l'emploi 01/01/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr Contact 1 gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr Contact 2 gsbdd-bsl.resp-mobilite.fct@intradef.gouv.fr