Vous serez en charge de produire et gèrer l'ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d'hygiène :
- Participer directement à la réalisation des recettes.
- Diriger, coordonner l'activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire de Chalons en Champagne.
- Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l'unité de gestion et le responsable d'approvisionnement
- Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d'hygiènes, de santé et de sécurité au travail
- Réaliser le plan d'action et les mesures correctives en cas de rapport d'hygiène non conforme
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
- Réaliser les briefings avant chaque service
- Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS
- Participer à l'accueil des étudiants
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise
Service du midi sur toute l'année universitaire et intégration d'un service du soir sur la période de septembre à décembre.
Participation aux prestations exceptionnelles.
Encadrement fonctionnel d'une petite équipe de collaborateurs (commis de cuisine et restauration) et de contrats étudiants (moins de dix personnes au total)
Savoirs
- Connaissance du secteur de la restauration collective
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
- Suivi des risques alimentaires
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
Savoir-faire
- Encadrer / Animer une équipe
- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
- Savoir gérer les aléas
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action
- Transmettre des connaissances
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
- Optimiser les coûts des commandes
- Assurer le suivi des dépenses et des recettes
- Capacité à utiliser un logiciel informatique métier
- Connaître les produits lessiviels et le matériel
- Maîtrise de l'outil informatique
- Avoir des notions écoresponsables
- Conception et réalisation de plats végétariens
Savoir-être
- Rigueur / fiabilité
- Sens relationnel
- Sens de l'anticipation et maîtrise de soi
- Réactivité
- Prise d'initiatives
Salaire à négocier selon profil
Les avantages:
Remboursement trajet domicile/travail dans le cadre d'un abonnement à hauteur de 75%,
Participation paiement de la mutuelle,
Action sociale de l'établissement sous réserve de condition d'ancienneté et de ressources,
Avantages en nature repas
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