Un poste d'Encadrant de production culinaire F/H sur le site de Vendôme, à temps complet, forfait cadre, repos fixes, sera vacant à compter du 1er octobre 2025.
Poste ouvert à la RQTH
Le Centre Hospitalier dispose d'une cuisine centrale située sur le site de l'hôpital Daniel Chanet à Vendôme.
L'établissement est présent sur 7 sites (Vendôme, Azé, Montoire). La capacité d'accueil s'élève à 763 lits et 47 places.
L'établissement emploie un peu plus de 1000 professionnels, médecins compris.
La cuisine est composée d'une cuisine centrale (une quinzaine d'agents) et d'un self à Vendôme ainsi que d'un service déporté (4 agents) à l'EHPAD de Montoire. La cuisine centrale fonctionne selon le principe de liaison froide.
La production est établie 5/7 J ; les préparations froides, l'allotissement, la distribution et le transport 7/7 J.
Les sites extérieurs sont livrés par le personnel de la cuisine en charge du transport.
Rattachement hiérarchique et replacement du Responsable restauration en cas d'absence :
L'encadrant production culinaire est placé sous l'autorité hiérarchique du Responsable restauration
Définition du poste :
Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements
Préparer les commandes de la cuisine de Vendôme et de l'épicerie de Montoire
Suivre la gestion des stocks et réaliser les inventaires avec l'aide du Responsable restauration
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la règlementation en vigueur
Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies
Assurer l'encadrement de proximité des agents de Vendôme et de Montoire sur un plan fonctionnel et organisationnel
Assurer le suivi de l'entretien du matériel
Missions générales :
Contrôler et suivre la qualité des produits, de la production de la cuisine et de la prestation repas auprès des services de l'établissement et des patients (actions d'amélioration correctives) et faire du reporting au Responsable restauration
Assurer la gestion des retours de produits non conformes après signalement de l'agent de réception
Coordonner et suivre la prise en charge des prestations
Définir et mettre en place l'organisation et l'ensemble des tâches afférentes au service de la restauration en veillant au respect des procédures réglementaires après concertation avec le Responsable restauration
Encadrer l'équipe et accompagner le développement et les compétences des personnels
Gérer les stocks de denrées et les inventaires
Recenser, identifier, analyser et contribuer au traitement des risques relatifs à son domaine d'activité (sécurité sanitaire, fiche d'évènement indésirable)
Contribuer à la réalisation des projets du service restauration
Participer à la mise à jour des procédures, protocoles et à leur rédaction dans son domaine d'activité
Saisir les commandes dans le logiciel GEF (MAGH2) et la réception des produits selon l'organisation retenue avec les services économiques
Relations fonctionnelles principales :
Ensemble des agents du service restauration de Vendôme et Montoire
Les services de l'établissement : cadres, diététiciens, agents
Fournisseurs
GCS ou GHT
Savoir-faire/compétences associées :
Capacité d'encadrement d'équipe souhaité
Conduite de projet
Maîtrise de la méthode HACCP
Connaissance des outils bureautiques
Reporting au Responsable restauration ou à la Directrice des ressources matérielles
Qualités requises :
Organisation, analyse et prise de décisions
Savoir être force de proposition
Aptitude à l'écoute, au dialogue et à la gestion des conflits
Anticipation et adaptation
Méthodique, rigoureux, logique, autonome
Prérequis au poste:
Connaissance + expérience en restauration collective en milieu hospitalier
Connaissance de la commande publique souhaitée
Disponibilité/adaptabilité
Formation spécifique en restauration/agroalimentaire BAC à BAC+2
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