Chef / cheffe de cuisine (h/f)

L'EHPAD assure en interne la production des repas (petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) avec une volonté de tendre vers une production "faite maison" autant que faire se peut, en lien avec les recommandations émises par l'équipe pluridisciplinaire (diététicien, médecin, orthophoniste...).
Le récent déménagement de l'EHPAD a induit une refonte profonde de l'organisation du service cuisine (composé de 6 professionnels avec le chef), organisation qu'il convient de consolider par un management quotidien.

Missions: Organisation de la confection des repas en prenant en compte les besoins des résidents :
- Proposer l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, des recommandations émises par le diététicien et l'équipe médicale (gamme de produits utilisés, grammage.) et en cohérence avec le budget annuel de l'EHPAD
- Mettre en place les régimes adaptés et le mode de distribution adapté en fonction des éléments transmis par les équipes et le médecin coordonnateur,
- Réaliser les commandes des produits nécessaires à la confection des repas en lien avec les grammages des produits
- Participer à la production, notamment le WE
- Informer et rendre compte de tout élément en relation avec l'alimentation du résident
- Participer à la commission des menus et au CLAN et s'assurer de l'application des actions à développer par le service cuisine.
- Proposer des actions d'amélioration pour la satisfaction des résidents dans l'élaboration des menus, la qualité des aliments, la variété de ceux-ci, la présentation des plats,
- Proposer des menus festifs et les réaliser pour l'animation des temps forts de l'établissement.
- Être partie prenante de la démarche qualité

Mission: Manager l'équipe des cuisines :
- Organiser le travail de l'équipe, définir le travail de chacun et s'assurer du respect des normes d'hygiène dès la réception des denrées jusqu'à la livraison du repas confectionné au résident,
- Prévoir l'organisation du service afin d'assurer un bon roulement, une organisation quotidienne fluide et pertinente,
- Favoriser la communication entre les professionnels de l'équipe et mettre en place des procédures permettant à chacun d'assurer la traçabilité de son travail,
- Participer à la continuité de service en assurant notamment la gestion des plannings et des absences, en lien avec le service des ressources humaines
- Participer aux entretiens de recrutement et à l'évaluation des professionnels de la cuisine
- Proposer des actions de formation pour faire progresser son équipe et améliorer la qualité du service rendu
- Orienter les choix d'investissement en matériel nécessaire à la mise en œuvre des organisations, réaliser des devis comparatifs, dans le respect de l'enveloppe budgétaire
- Gérer les relations avec les services de soin relatives à l'organisation du service et à la prestation repas.
- Participer à la formation des élèves stagiaires,

Mission : Prise en charge globale de l'hygiène et de l'entretien des locaux de la cuisine et annexes :
- S'assurer de l'entretien des locaux
- Faire connaître et faire appliquer les règles d'hygiène
- Faire connaître les techniques en matière de nettoyage, désinfection et décontamination, archivage etc..,
- Faire connaître les produits d'entretien adéquats
- Faire connaître les protocoles et les faire appliquer.
- Réactualisation du Plan de Maitrise Sanitaire
- Assurer la gestion et la maintenance des matériels et mobiliers. Signaler tout dysfonctionnement relatif à la maintenance des matériels et mobiliers au service technique ou à l'administrateur de garde avant toute démarche vers une entreprise extérieure,
- Assurer la gestion des stocks des produits alimentaires en lien avec l'entreprise partenaire