Chef.fe de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi de cuisine à pourvoir au Collège Binquenais de Rennes.
Référence du poste n° 2539. Missions / conditions d'exercice Fonctions :
Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves.
En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des dédié à la restauration collective.

Vous serez des l’ privilégié pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves !

Missions générales :
En tant que de cuisine, vos missions seront les suivantes :
- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies).
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Easilys).
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Missions spécifiques :
Si vous êtes sensible aux repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !

Spécificités du poste :
Temps annualisé de 1567h non logé.

Horaires de travail:
Lundi, mardi, jeudi et vendredi:
mercredi

Des journées de permanence sont à prévoir à chaque vacances scolaires. Profils recherchés Recrutement sous conditions statutaires ou éventuellement contractuel 1 an.

Connaissances :
Des connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste:
- Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Connaître l’outil informatique.
- Capacité à repérer les dysfonctionnement et à y remédier.
- Capacité à rendre compte.

Aptitudes requises :
Selon nous, le candidat idéal doit avoir :
- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
- Discrétion et maitrise de soi.

Formation :
Hôtellerie restauration option cuisine
Restauration option production culinaire

Expériences :
Si vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective c’est un plus

Le jury de recrutement aura lieu le lundi 2 juin 2025 au matin. Un test technique est organisé le jeudi 12 juin 2025 pour les candidats présélectionnés.