Chef cuisinier / cheffe cuisinière (h/f)

L’Institution des Chartreux est à la recherche d’un chef de cuisine en CDI
temps plein modulé (1607 heures par an) pour son restaurant LE BISTROT DU
PÈRE.

Restaurant pédagogique de l’Institution des Chartreux, le Bistrot du Père
est un lieu consacré à l’éducation au goût, à la découverte du patrimoine
culinaire et la transmission des savoir-faire gastronomiques.

Il propose au déjeuner un menu unique modifié quotidiennement déclinant une
cuisine du marché à base de produits frais et français sélectionnés au fil
des saisons.

Pensé en premier lieu à destination des élèves, des familles et du
personnel de l’Institution, le Bistrot du Père accueille également le
public extérieur.

Le chef de cuisine travaille de 7h à 15h (déjeuner inclut ) avec une
personne pour l'assister, principalement à la confection des desserts. Il
prépare jusqu'à 90 repas / jour. Il peut avoir à préparer aussi pâte à
crêpe / gaufres ou autre pour le service limonadier.

Ouverture de l’établissement :

1. Service Limonadier : matinée (7h15-11h30) et après-midi (14h15-17h45)
pour le service de petit-déjeuner, café, viennoiseries, goûter (les
viennoiseries sont préparés par les pâtissier en amont );
2. Service Restaurant : déjeuner de 12h à 13h (85 couverts, menu unique
entrée-plat-dessert) ;
3. En période scolaire : un soir par mois environ en service Prestation
(dîner privé, soirée, cocktail) ;
4. En vacances scolaires : une semaine sur deux.

Missions principales :

1. Participer à la sélection des produits et concevoir les menus dans
une démarche circuit-court vertueuse
2. Cuisiner les repas (entrée, plats et desserts)
3. Coordonner et contrôler les tâches de l’équipe du bistrot
4. Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité
5. Assurer les divers événements de l'année : cocktails, dîners de
classe...
6. Gestion de stock
7. Participation à l'animation du projet éducatif (bonne tenue, annonce
des plats, respects des règles, RESPECT DE LA RELIGION CATHOLIQUE ET
DES VALEURS DE L’ÉTABLISSEMENT )
8. Proposer des ateliers aux élèves : comment faire une découpe, un
flambage...

Compétences :

1. Connaissance de la cuisine traditionnelle et de la saisonnalité des
produits
2. maîtrise des quantités commandées et dans l'assiette
3. Capacité d'innovation et de proposition
4. Management d’une équipe de cuisine
5. Soin apporté au matériel et à son entretien
6. Accueil des élèves et des convives, tenue irréprochable
7. Volonté d’éduquer et de transmettre avec bon sens et bienveillance

Avantages :

1. Du lundi au vendredi
2. Repos le week-end ( sauf quelques événements ponctuels )
3. Travail en journée ( 6/7h à 15h )
4. 50 % transports pris en charge
5. 50% mutuelle
6. 13ème Mois ( après 1 an et 6 mois d'ancienneté )
7. Heures supplémentaires majorées
8. Primes

Si vous souhaitez vous impliquer dans votre travail et que vous êtes prêt à
adhérer aux valeurs de l'Institution des Chartreux, soyez le / la bienvenue
! Vous serez accompagné de chef exécutif de la croix rousse, responsable en
partie du bistrot du père, qui vous laisse toute liberté de créativité.

Expérience:

1. Domaine Culinaire: 8 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 25/08/2025