Référence CSP: O021240/503001062
· Est responsable de la réalisation des plats conformément aux menus,
· Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
· Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
· Encadre son équipe de cuisine, rend compte à la hiérarchie,
· Encadre l'ensemble des agents placés sous sa responsabilité dans le cadre du
fonctionnement global de restauration,
· Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires,
produits d'entretien, et signale les besoins en matériel à la gestionnaire,
· Prépare et propose les menus en liaison avec le gestionnaire,
· Prépare les bons de commandes conformément aux menus et au plan alimentaire.
1) Veille à l'hygiène et sécurité
· Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention
· Participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des
locaux
· Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire
2) Réalise les plats
· Participe aux réalisations culinaires en collaboration avec son équipe
3) Élabore les menus
· Propose la composition des menus au gestionnaire
· Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits
· Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à
apporter (qualité, quantité, variété)
· S'associe aux actions éducatives liées à la nutrition
4) Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks
· Conseille sur les produits et matériels à acquérir
· Prépare les commandes d'approvisionnement
· Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires
· Organise la distribution des produits
· Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient
5) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine
· Veille au bon accueil des convives
· Communique de manière adaptée et professionnelle
· Met en place, prépare et distribue les plats
· S'assure de la bonne réalisation des plats
· Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
· Surveille et contrôle la maintenance du matériel
6) Assure le management
· Dirige l'équipe
· Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine
· Forme, anime et encadre son équipe
· Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre
5) CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints
techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence
dans l'équipe ou pour les besoins du service
- travail en milieu alimentaire soumis à des règles d'hygiène strictes
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout
Experience: Expérience exigée de 2 An(s)
Conseils départementaux
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