Chef gérant h/f

Votre mission

Adecco recrute pour l'un de ses clients un Chef gérant (H/F) en intérim, temps plein, à Bresles (60510), pour une mission de 3 mois en horaires de journée à compter du.
Au sein d'une cuisine centrale à haut niveau de qualité (type restauration d'entreprise haut de gamme et évènementiel), vous gérez le site et participez à la production d'environ 1000 repas/jour. Vous planifiez et réalisez les menus, veillez au respect des grammages, à la qualité gustative et visuelle, et organisez le travail de l'équipe de cuisine.
Vous pilotez l'ensemble du processus de production : cuissons, cycles de refroidissement, conditionnement et expédition, sur toutes les familles de produits (viandes, sauces, garnitures). Vous utilisez et optimisez le matériel de cuisine centrale (fours mixtes, sauteuses, cellules de refroidissement, etc.) et assurez la maintenance de premier niveau.
En lien direct avec le client, vous ajustez les prestations, traitez les demandes spécifiques et proposez des améliorations. Vous êtes garant·e de l'application des règles HACCP, de la traçabilité et des normes d'hygiène et de sécurité, que vous faites respecter au sein de l'équipe.
Ce poste s'adresse à un·e professionnel·le expérimenté·e en cuisine centrale ou restauration collective de gros volumes, souhaitant valoriser ses compétences de gestion et de production dans un environnement structuré et exigeant.
Adecco s'engage à promouvoir la diversité et l'égalité des chances. Les candidatures sont traitées en toute confidentialité.

Votre profil

Vous appréciez autant la gestion d'un site de restauration que la présence sur le terrain. Organisé·e et opérationnel·le, vous savez planifier, encadrer et rester au coeur de la production pour garantir la qualité des plats.
Une expérience confirmée en cuisine centrale ou restauration collective avec gestion d'environ 1000 repas/jour est souhaitée. Un niveau de formation inférieur au baccalauréat est possible si vous disposez d'un solide parcours en cuisine et en management d'équipe.
Compétences comportementales :

- Organisation et gestion des priorités pour coordonner une production importante dans le respect des délais et des contraintes sanitaires.
- Leadership et capacité à fédérer pour encadrer l'équipe, répartir les tâches et atteindre les objectifs de qualité et de productivité.
- Rigueur et fiabilité pour appliquer les procédures, assurer la traçabilité et sécuriser chaque étape de production.
- Sens du service et du client pour maintenir un dialogue constructif et adapter les prestations, notamment en contexte « entreprise ++ » et évènementiel.
- Adaptabilité et réactivité face aux imprévus, variations de volumes et demandes spécifiques.

Compétences techniques :
- Maîtrise des règles HACCP, contrôles, enregistrements, gestion des températures, hygiène des locaux et du matériel.
- Expérience en cuisine centrale et utilisation du matériel adapté (fours mixtes, sauteuses, marmites, cellules de refroidissement, lignes de conditionnement).
- Maîtrise des cuissons, refroidissement et conditionnement des viandes, sauces et garnitures, avec constance de la qualité et sécurité alimentaire.
- Aisance dans la relation client : présentation des prestations, recueil des besoins, gestion des retours, propositions d'amélioration.
- Connaissance des exigences de la restauration d'entreprise haut de gamme et évènementielle : présentation, régularité des préparations, respect des engagements contractuels.

A propos de nous

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