RESPONSABILITÉS :
MISSIONS-ACTIVITÉS:
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration.
Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:
-Productions des repas
-Préparation des commandes
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.
-Gestion des stoks : saisies Easilys.
Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences.
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour.
MISSIONS ANNEXES:
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,
-Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...).
SPÉCIFICITÉS DU POSTE:
Équipements (EPI)
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public
- Pas de congé pendant les périodes scolaires.
Risques liés au poste:
- Manipulation de produits d'entretien.
- Manipulation de matériels lourds,tranchants
- Risque important de brûlures.
PROFIL RECHERCHÉ :
COMPÉTENCES REQUISES:
CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.
Savoirs :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
-Notion de budget.
-Connaissance en management.
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement
Savoir-faire :
-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
-Utilisation de la bureautique.
-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
-Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour obligatoire tous les 5 ans
Savoir-être :
-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
-Soucis de la qualité.
-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
-Confidentialité, sérieux et ponctualité.
-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.
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