Descriptif du poste:
Management et formation
* Encadrer les équipes, assurer la transmission des consignes et la formation des agents.
* Contribuer à une offre de restauration variée, qualitative et adaptée aux besoins des étudiants et des établissements.
* Gérer le circuit des commandes et veiller au respect des procédures.
* Maintenir l'hygiène des locaux et du matériel.
* Garantir la traçabilité selon les normes HACCP.
* Superviser les menus, les stocks et l'activité des agents.
Élaboration culinaire
* Concevoir les menus et choisir les denrées en lien avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second.
* Participer à l'élaboration des recettes et transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe.
* Rédiger les fiches techniques et contribuer aux documents techniques nécessaires aux marchés publics.
* Participer au processus d'achats et appliquer les procédures en vigueur.
* Préparer des mets à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis.
* Veiller à l'équilibre nutritionnel et proposer des améliorations en termes de qualité, quantité et variété.
Organisation et coordination
* Mettre en œuvre et suivre les procédures du PMS.
* Superviser, et si besoin réaliser, les opérations de nettoyage et de remise en état de la cuisine.
* Organiser et coordonner le travail des équipes et des différents services.
* Planifier le travail annuel, hebdomadaire et journalier.
* Être consulté sur les besoins en personnel.
* Contribuer à l'identification des besoins en matériel et équipements.
* Participer aux réunions nécessitant une expertise technique.
* Contribuer au suivi des coûts de gestion.
* Participer à l'accueil des étudiants.
Profil recherché:
Compétences requises
Compétences techniques :
* Savoir-faire culinaire
* Connaissance des techniques de conservation, conditionnement et assemblage
* Maîtrise des matériels et des nouveaux modes de restauration
* Connaissance des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
* Maîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers
* Connaissance des processus d'achats et des dispositifs d'économie d'énergie
Compétences organisationnelles et managériales :
* Organisation du travail et gestion des équipes
* Connaissance des règles de gestion du personnel
* Aptitude à diriger et animer une équipe
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