PACIFIC GRILL est un restaurant buffet situé à Claye-Souilly, exploité par la société PACIFIC CLAYE. Nous proposons un buffet à volonté de cuisine asiatique, avec une large variété de plats japonais et chinois. Notre établissement accueille une clientèle nombreuse et fonctionne avec un service en continu, dans un environnement dynamique.
Grâce à notre positionnement en buffet à volonté et à notre grande capacité d'accueil, nous mettons l'accent sur la diversité des plats, la rapidité du service et la régularité de la qualité. Dans le cadre de notre développement, nous souhaitons enrichir notre offre en proposant de nouvelles spécialités, notamment des plats traditionnels chinois tels que la cuisine du Shandong et du Sichuan, afin de répondre à une fréquentation en constante augmentation et de proposer une offre culinaire encore plus variée.
Nous recrutons ainsi des cuisiniers spécialisés en cuisine chinoise traditionnelle (Shandong et Sichuan), capables de préparer des plats authentiques, tout en adaptant les saveurs aux attentes de la clientèle locale, et en garantissant une qualité constante dans un contexte de production soutenue. Rejoignez nous et participez à cette évolution.
Vos missions principales incluent :
- Réaliser des spécialités de cuisine chinoise traditionnelle, notamment du Shandong (ex : poulet braisé du Shandong, porc sauté aigre-doux, soupe aigre-piquante) et du Sichuan (ex : poulet Kung Pao, mapo tofu, poisson bouilli épicé), en maîtrisant les techniques de cuisson (sauté, braisé, friture) et les équilibres de saveurs (salé, sucré, pimenté), tout en assurant une production régulière adaptée au volume du buffet
- Préparer des plats froids et des recettes de type plats marinés (ex : concombre à l'ail, bœuf en sauce froide, oreilles de porc en salade), en assurant une présentation soignée et adaptée au service en buffet
- Réaliser et ajuster différentes sauces (ex : sauce pimentée, sauce soja assaisonnée, sauce aigre-douce), en maîtrisant les dosages et en les adaptant aux différents plats et au rythme du service
- Participer à la création et à l'amélioration de nouveaux plats en conservant l'authenticité des recettes tout en les adaptant aux goûts de la clientèle locale (réduction du piment, équilibre sucré-salé), et travailler en coordination avec l'équipe pour assurer un service fluide et une production régulière
- Préparer les ingrédients (découpe précise, marinades, fonds de base, préparation des viandes et légumes) et assurer une mise en place efficace avant et pendant le service afin de garantir la continuité de production
Le profil idéal :
- Vous justifiez d'au moins 3 ans d'expérience en cuisine chinoise traditionnelle, en particulier en cuisine du Shandong et/ou du Sichuan.
- Vous maîtrisez les techniques de découpe (travail au couteau), les techniques de cuisson au wok (sauté, friture, cuisson rapide) ainsi que la préparation et l'ajustement des sauces.
- Vous faites preuve de créativité et êtes capable de proposer des améliorations ou des adaptations de plats tout en respectant les bases de la cuisine traditionnelle.
- Vous êtes capable d'adapter les recettes et les assaisonnements au goût de la clientèle locale et de travailler dans un environnement de restauration à fort volume (buffet à volonté).
- Une bonne organisation et une capacité à travailler efficacement en équipe sont attendues.
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