Chef de production

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi PRODUIRE LES PLATS CUISINES DE LA RESTAURATION MUNICIPALE
ORGANISER LA CHAINE DE PRODUCTION CHAUDE ET FROIDE
SECONDER LE RESPONSABLE Missions / conditions d'exercice Activités principales :
Participer à l’élaboration des menus, aux préparations des commandes, au contrôle des stocks.
Organiser et participer au travail en cuisine : fabrication, cuisson, refroidissement, conditionnement, étiquetage
Management : élaborer le planning quotidien de travail des cuisiniers et de l’aide cuisinier. Les accompagner dans la mise en œuvre et contrôler le respect de la procédure et des délais. Gérer les conflits dans l’équipe si besoin.
Entretien des locaux et des matériels
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière hygiène et de nettoyage des locaux
Développer les nouvelles recommandations nutritionnelles
Assure l’inventaire des stocks de denrées
Proposer de nouvelles recettes
Rédiger et améliorer les fiches techniques des préparations culinaires
Assure le remplacement du gestionnaire en son absence

Activités secondaires :
Aider à l’organisation et la confection des buffets, repas mairie, menus et commandes
Encadrement des stagiaires
Toutes demandes du responsable de service
Toutes demandes de la responsable du pôle et de son adjointe Profils recherchés Techniques :
•Connaissance des savoir-faire techniques : connaissance des concepts de base et des principaux outils relatifs aux missions exercées : maîtrise HACCP
•Entretien et développement des compétences
•Capacité à gérer temps imparti pour les missions

Relationnelles :
•Capacité à travailler en équipe : capacité à développer des relations positives et constructives, à faire circuler l’information
•Capacité à travailler avec des partenaires

Savoir-être
•Capacité à se rendre disponible et être adaptable
•Souci d’efficacité et de résultat
•Capacité à prendre les justes initiatives
•Capacité à rendre compte

Diplômes dans l'hôtellerie restauration souhaitable
PERMIS B Obligatoire (remplacement possible pour la liaison des repas sur les différents sites)

Contraintes et caractéristiques particulières
- Horaires irréguliers, voire décalés, avec amplitude variable en fonction des obligations du service public et des astreintes