Apprentissage - commis de cuisine et de restauration (h/f)

RESPONSABILITÉS :

ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie et est composé de 23 agents. Il assure les repas de 600 à 1500 personnes par jour (personnels, étudiants, enseignants etc.)

1) Relations convives/clients - Activité de cuisine :
• Participer aux cuissons simples ;
• Servir la clientèle ;
• Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle ;
• Participer au dressage des entrées et des desserts ;
• Réaliser la préparation des fruits et légumes;
• Réaliser le conditionnement d'après le planning de production.

2) Nettoyage et désinfection
• Ranger et nettoyer les postes de préparations ;
• Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle :
• Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier :
• Évacuer les déchets
• Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité
• Participer à la plonge.

3) Rangement
• Débarrasser et ranger les chaines de fin de service ;
• Ranger les denrées, matériels et ustensiles:
• Manutentionner les produits et les chariots

4) Qualité
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ;
• Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage ;
• Contrôler l'étanchéité de l'opercule:
• Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.

5) Engagements - Développement Durable
• Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages
• Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.

SPECIFICITES DU POSTE
Port des EPI obligatoire

CHAMPS DES RELATIONS
Internes : Équipe du service restauration, services centraux de l'ENS
Externes : Usagers du restaurant

PROFIL RECHERCHÉ :

COMPÉTENCES SOUHAITÉES
Diplôme préparé : CAP Cuisine ou BAC Pro Cuisine

Connaissances & compétences techniques :
• Connaître le matériel utilisé et les produits lessiviels.
• Maîtriser le vocabulaire professionnel de base
• Avoir le goût de la présentation.

Compétences comportementales :
•  Avoir le sens du contact
• Être réactif
• Être rigoureux
• Savoir travailler en équipe