L'ouvrier d'abattoir intervient dès la première étape de la chaîne de production de viande.
Ses missions ne se limitent pas à l'abattage et comprennent notamment :
- La dépouille du cuir
- L'éviscération et le désossage
- La fente de la carcasse
- Le parage de la viande (retrait des parties non consommables)
- La pesée des carcasses
- La mise en réfrigération
À l'issue de ces opérations, la viande est prête pour les étapes de transformation et de commercialisation.
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