Apprenti cuisinier

À propos de nous

Le Centre Hospitalier de Brive est le premier établissement de santé de la Corrèze et le deuxième établissement de santé du Limousin.

Il constitue un réel pôle d’attractivité sur son territoire : en 2020, 74% des patients venaient de Corrèze mais certains venaient également d’autres départements comme le Lot (11%) ou la Dordogne (10%).
Le Centre Hospitalier de Brive dispose de 800 lits d’hospitalisation dont 149 places d’hospitalisation de jour. Il dispose d’un plateau technique complet (7 salles d’explorations fonctionnelles, 9 salles de bloc, 12 postes de réveil, 5 salles de naissance, 1 IRM, 1 scanner, 3 salles de radiologie conventionnelle, 3 appareils de radiothérapie dont une avec stéréotaxie, 1 salle de cardiologie interventionnelle, laboratoire, stérilisation, 1 unité de préparation des chimiothérapies, 15 lits de réanimation polyvalente, 12 lits de surveillance médicale continue.

Son personnel est composé de 2 050 agents hospitaliers et 235 praticiens (dont 48 internes).
L’établissement a comptabilisé en 2020, 195 879 journées d’hospitalisation complète, plus de 200 000 consultations externes, 34 058 passages aux urgences en parallèle des réorganisations Covid et du portage du centre de vaccination.



Mission

PRESENTATION DU SERVICE :

Cuisine centrale sous l’autorité fonctionnelle de la direction de l’établissement. Chargée d’assurer la production et la distribution des repas destinés aux patients, aux agents du Centre Hospitalier, et des prestations annexes qui lui sont confiées.



MISSIONS PRINCIPALES DU POSTE :

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage et la distribution des repas en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Contribuer à mener à bien le projet de service de la cuisine centrale



ACTIVITES PRINCIPALES :

Dans le cadre du respect des bonnes pratiques professionnelles et d’hygiène et après avoir pris connaissance des consignes et de la fiche de fabrication du jour :

* Assurer les préparations, cuissons, découpes et conditionnements en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.

* Assurer les préparations, dressage des hors d’œuvres, plats froids, fromages et desserts, en respectant les fiches techniques des plats et les quantités planifiées.

* Réaliser le conditionnement et la distribution des préparations

* Confectionner les plateaux repas en fonction de leurs commandes respectives.

* Mettre en œuvre la traçabilité relative aux transformations et aux produits utilisés sur le poste

* Veiller à la mise en place nécessaire pour le lendemain s’il y a lieu.

* Réaliser le nettoyage et la désinfection des outils, des plans de travail, des machines en respectant le plan de maitrise sanitaire.

* Effectuer le nettoyage et la désinfection des zones liées à l’activité dans le respect du plan de nettoyage.

* Renseigner la traçabilité des opérations de nettoyage.



ACTIVITES TRANSVERSALES :

* Participer à l’allotissement du pain pour les services.

* Participer à l’activité des autres secteurs à l’issue de ses missions principales

* Collaborer à l’élaboration de nouvelles recettes.

* Polyvalence sur les différents secteurs du Pôle Restauration en fonction des nécessités du service.


Profil

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

* Connaissance de normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.) requise

* Capacité à travailler en équipe.

* Être organisé, rigoureux, méthodique, polyvalent.

* Être autonome, réactif et dynamique.

* Poste exigeant physiquement imposant une station debout prolongée et dans une ambiance chaude ou froide et humide



CONDITIONS DE TRAVAIL DU POSTE :

* Port de vêtement et équipement de travail spécifique.



NIVEAU DE QUALIFICATION CORRESPONDANT :

* Niveau C.A.P. ou B.E.P. Cuisine ou traiteur.

* Connaissances de la cuisine traditionnelle et collective.