Chef de cuisine (h/f)

MISSION: Le Chef de cuisine H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire (management) et incarne l'état d'esprit de la marque. Il assure et coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il est force de proposition, manage l'ensemble du personnel des cuisines et adapte ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication et recrutement. Le Chef de cuisine développe les compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il est également responsable de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.PRINCIPALES RESPONSABILITES :Technique métier et relation client :Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommationElabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et le Responsable RestaurationTient à jour les fiches techniques et en créé de nouvellesEst au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats.Se tient informé des nouvelles tendances de restaurationManagement des équipes / Implication transverse :En tant que coach manager, il/elle :Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du serviceCoordonne la cuisineAnime et participe aux réunions de chefs de serviceRelaye les décisions de l'équipe de directionEst relai d'information vis-à-vis des autres services et équipesDéveloppe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travailEst garant des conditions de travail et de l'ambiance au sein de son service (cuisine et plonge)Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements..)Recrute son personnel et les extras nécessairesConnait et applique la charte de recrutement du groupeParticipe à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son départementSelon les besoins, assure la formation de ses équipesProcède aux entretiens de développement de ses collaborateursS'assure du respect de la législation du travail dans son département et est garant de son applicationMontre l'exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Pullman, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l'image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marqueCommercial/VenteMesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualitéS'implique dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentesS'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrentsAssure d'excellentes relations avec les fournisseursGestion :Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissonsEffectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommationVeille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipeParticipe aux choix des investissements pour la cuisineRespecte les ratios de productivité budgétésMesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualitéRecense quotidiennement les produits à commander, les transmet au service Economat ou effectue lui-même les commandesParticipe activement aux procédures de fin de moisHygiène / Sécurité des personnes / Environnement :S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCPVeille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueurContrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateursVeille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matérielRespecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l'établissementConnaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendieConnait et applique la politique du programme Planet21