Mission :
Ingénieur-e en biochimie des protéines: isolation, purification, analyse biochimique.
Activités :
Les protéines instables du vin proviennent exclusivement du raisin mais leur type, leur concentration, leurs interactions sont variables d'un cépage à l'autre et d'un millésime à l'autre. Les cépages les plus aromatiques comme le Sauvignon à Bordeaux et plus généralement les cépages thiolés ou muscatés sont les plus instables. Le millésime joue également un grand rôle par son pH. Ce projet propose d'élucider les mécanismes d'agrégation des protéines du vin.
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