Dans le cadre d'un CDD de 3 mois, pouvant être renouvelé. Vous travaillerez au sein des cuisines centrales du Centre Hospitalier de Golbey.
VOS MISSIONS :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.
L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)
- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...)
- Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés
-Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité
- Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis
- Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP
- Savoir isoler des lots non conformes
- Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail
- Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)
Vous êtes habitué à :
-Travailler en équipe
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
- Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
- S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place
CAP en cuisine Obligatoire
Une expérience de 3 ans en cuisine est exigée dont au moins 1 an en collectivité.
Une visite des cuisines centrales sera organisée dans le cadre de ce recrutement.
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